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海南名粽“那大粽”香嫩鲜美的奥秘

那大粽子剥开后糯米呈淡绿色，浸有粽叶的清香。新华网海南频道苏婧摄

那大粽子料多馅好，口感多样。新华网海南频道平关文摄

美食名片：那大粽子

特点：香味独特、形靓色雅、肉质不腻、香软松化、味道浓郁、清香甘醇。

品种：蛋黄五花肉粽、蛋黄排骨粽、蛋黄猪脚粽、豆沙粽、蛋黄豆沙粽、黄虾米肉粽、蛋黄红豆肉粽等。

价格：2—5元/个

重量：300克左右/个

产地：海南省儋州市那大镇，距离海口市约1.5小时车程。

做法：

（咳咳，那大粽子因选料不同做法也不尽相同，本文介绍的是“通俗版”做法，如有出入愤青们不要激动扔砖~~）

1、清洗粽叶，浸泡一夜后煮之，直至叶子由绿变黄，去除其苦涩，用这样的叶子包出来粽子，煮好后会股粽叶的清香；

2、淘洗糯米后沥干水分，加适量盐拌匀，另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5个粽子；

3、猪腿肉切成大小合适的方块，用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好；

4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾；

5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部，先添加一部分糯米，再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料，最后再加入适量糯米盖住所有配料，用粽叶层层包裹住，圈绳扎紧，打结。这其中的手法力道，啊哈哈~~自己感受了；

6、把粽子放进锅，加入清水，水量以没过粽子，离锅盖3-5厘米为宜；

7、开大火，煮吧！烧开后，转小火煮6-8小时，别心疼煤气钱，心疼你别做；

8、把熟粽子捞出锅，再烧份清汤，泡好淡茶，开吃咯！吃粽子时，适当喝些茶水有助消化，再配一些蔬菜水果一起吃，更有营养。

[来源：新华网海南频道] [作者：苏婧] [编辑：王小畅]

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