“打背包进灾区”工作日记：竹笋送饭 吃来爽快

　　11月4日中午，海口市秀英区东山镇雅德村委会驻村工作队员在龙湾村村民覃佳家里吃了午饭。运气不错，今天吃上了新鲜竹笋为主的三个菜谱。用完午饭，大家感觉颇好，几乎是异口同声说出了“竹笋送饭，吃来爽快”这句话来。

　　中午12点20分，驻村工作队员从雅德村委会龙湾肚田洋组织抢修水沟回到村民覃佳的家。由于有小覃的老爸在家操劳家务，那饭菜早已准备到位了。饭桌中间是一个精致的电磁炉，炉上置放着盛有无色的水的小铝锅。饭桌边上有一个大碗，里面是白嫩的竹笋，那新鲜竹笋有几种形状，有细条的，有圆状的，有薄片的------看那色调，就让人知道那是新鲜的竹笋。新鲜的竹笋大家没有异议，但笔者却闻不出什么味道来。此外，还有一些牛肉片和酸芋头梗。今天午饭的主菜就是新鲜竹笋。

　　按一下电磁炉的开关，接通了电源。主人熟练地抓起一把竹笋，然后空降似地放进了那小铝锅里。过了大约10分钟，锅里的水还没开，但笔者已闻到了竹笋那清香的味道了。主人说，竹笋要煮透一些，不然味道不好。也许是想吃到好味道竹笋的原因，大家都很听从主人的话。锅里的水和竹笋已经开了，主人还是不下“开张令”，那竹笋的清香味也越来越浓烈了，简直叫人嗅到就流出了口水。开了大约10分钟，主人发出了“开张令”。大家吃了新鲜的竹笋都赞不绝口。细嫩、清甜、可口。一小锅鲜笋，几个回合便消灭得一干二净。

　　主人小覃又往小锅里倒入一大瓢水，然后又放进一些竹笋。煮了10分钟左右，又放进一点新鲜牛肉片。他说，这也是以竹笋为主的菜谱，但要放一点鲜牛肉片调味。这样，竹笋的味道与上回就有较大的不同了。是的吗？果真是这样的！难怪他说得那么自如，原来是吃出来的体会和经验给了他胆量的。这回的竹笋显得更加细嫩些，那汤更加清香了。第三个回合是这样的。主人小覃又是往小锅里倒入一大瓢水，然后又放进了一些竹笋，煮了10分钟左右，再放进酸芋头梗。小覃说，这是开胃汤，送饭不腻。今天午饭，由于菜谱新鲜又可口，大家的胃也因此超了负荷，但心情的确很好。

　　饭桌上，小覃的老爸也对新鲜竹笋制作做了介绍。老覃说，本地的竹笋名叫竹仔笋。从竹林里采摘回来，制作可分两种，一种是把竹笋尖比较嫩的地方削成细片。削成细片后，用清水浸泡，时间3天就可吃用。清炒也行，炒牛肉片也行，用辣椒炒也行，或者清煮后调味等等，味道都是很好的。笔者问老覃，为什么要用水浸泡过才能吃用。老覃说，用水浸泡就能把竹笋里原来含有的酸味和涩味去除。他同时说，要注意一点，千万不要把浸泡过竹笋的水给牛、猪或鸡吃用。用上了，会把它们送到很远很远的地方去的。另一种做法是，如果不是竹笋尖，那就切成一个一个薄薄的圆形，有铜钱那个形状。吃用前，也要用清水浸泡3天，但要在清水里加入适量的吃用盐，也是起到去除酸味和涩味的作用。吃用时，与竹笋尖的做法几乎没有两样。

　　午饭，边远小村庄里农家的午饭，让大家吃出了文化。以竹笋为主，做出了三个特色菜谱，又了解到鲜笋简单制作的流程，可谓一顿了不起的午餐啊！这个午餐，既让大家吃得开心，又使驻村工作队员学到了一些生活知识，开阔视野，真是物质精神双丰收。