羊油煮牛筋变“羊肉串” 海口烧烤摊假羊肉横行

　　摊主称：羊肉是新鲜食材

　　近日，记者走访海口部分中低档烧烤摊点发现，烧烤摊点使用的肉类烧烤食材质量参差不齐。记者在南沙路一家烧烤园看到，虽然冰箱中的烧烤肉类不知已“腌冻”多久，但粉红的色泽仍让人看上去垂涎欲滴。“我们家的牛肉、鸡翅什么的，都是当天在市场刚买的，羊肉可不是新闻报道的那种，而是从海甸岛的内蒙古羊肉专卖店进的货。”该店老板看记者迟迟不点单，急忙推荐。

　　随后，记者来到龙昆南路路边烧烤摊，在昏暗的灯光下，这里的牛羊肉、鸡翅部分已被烤得半熟，而新取出的食材“样貌”不让人满意。“怎么看起来像过夜肉啊？”面对记者质疑，老板十分淡定地告诉记者：“我们家的牛肉、鸡翅等都是当天在市场买的，羊肉29元一斤呢”。然而当记者问起由“红肉”和“白肉”串成的两堆分别是什么肉时，烧烤摊老板和老板娘却因分不清是“牛筋”和“羊肉”而争执起来。

　　内幕：假羊肉羊味足成本低

　　海口烧烤业使用的羊肉，是否真如摊主所言使用的是“内蒙羊肉”呢？据业内人士透露，海口烧烤业使用的羊肉主要是腌制包装好的成品串以及羊油煮牛筋而制成的假羊肉，极少人采购新鲜羊肉再串成串出售。记者走访农贸市场了解到，羊肉的价格为26元/斤，碎牛筋是10元/斤，而羊油仅1.5元/斤。该业内人士说：“使用羊油煮牛筋煮出来的羊肉，所用成本较使用羊肉的成本低很多。生意好的时候，一晚上能卖几百串羊肉串不成问题，这就省了很多成本。而且假羊肉的味道比较好调，纯羊肉太膻，弄不好就不好卖。”

　　业内人士透露，一般一斤肉能串45小串左右，零售价格为1元/串。如此，纯羊肉串的鲜肉成本约为0.6元/串，加上调料等其他成本后，利润空间很小，而每串假羊肉串的“肉”成本不到3角，利润空间要大许多。

　　业内人士表示，虽然羊油煮牛筋“变身”的羊肉成本很低，但工序比较麻烦。“现在一些烧烤摊去冷冻库批发腌制包装好的成品羊肉串，不过一串卖2块或者3块钱。”

　　随后，记者去批发冷冻库。在这里记者看到，大串牛羊肉以两斤一袋的重量包装。“已经入味腌好的大羊肉串，22块钱一袋，共38根两斤重，市场上的新鲜羊肉一斤近30块，卖起来成本高，用这个就很划算了。”一冷冻库老板建议记者购买这些包装相对正规的羊肉串“制成品”。按照批发价格计算，每串羊肉串的成本价格约为0.6元/串，不到销售价格的五分之一。

　　调味料价格低廉一腌就成

　　借着筹备夜间烧烤的名义，记者走访了部分烧烤专业户青睐的批发点。在培龙市场多间烧烤用品杂货店中，记者看到，腌制烧烤肉类的食品添加剂品种繁多，像烧鹅鸭肉精、羊肉精、牛肉精、百肉精等应有尽有。一家杂货店老板拿过一桶一斤重的“牛肉精”，记者看到该产品标注着“具有除去骚味、苦味、涩味、腥杂味并为其香项增鲜的多功能复合调味料。”当记者咨询如何掌握使用量时，老板表示，自己照着说明书放就可以了。“每家烧烤的味道都不一样啊，所以就看着客人的口味调就行。这些香精价格都在30元以上，使用效果也好。”

　　另外一家杂货店老板向记者推荐了几种价格低廉的调味料。“干烧烤的常年在我这儿拿货，像便宜好用的，提香的美味香调味料，处理大量肉类的嫩肉粉，腌上十几分钟再烤就很香。”但记者发现，这些仅两三块钱的调味料，有的外包装上的QS标示颜色竟是紫色的，经查有的产品QS码与所对应产品不相符，极不正规。

　　“这里面哪种调料会让腌出来的生肉更鲜香啊？”记者问，另一家杂货店老板从货架后面掏出一小桶“肉宝王”向记者推荐“哪种肉都可用”。该老板发现记者担心用量不准伤人身体，他不耐烦地说：“看着说明上用就行。人家用那么多年了，人家能用你就能用，这么想就行”。

　　记者特意购买了几瓶杂货店老板推荐的烧烤摊常用的添加剂，取任意量将其混放入肉中。十分钟左右后，当记者用清水把腌过的肉洗净后，发现这些肉闻起来已经味道鲜美。

　　那么，食用“羊油煮牛筋”变成的羊肉是否安全？记者采访了海南省食品药品监督管理局相关负责人。该负责人表示，由于没有见到实物无法下定论。但建议广大市民，以后在吃烧烤时要注意识别。“对色泽、香味等不太自然的肉要抱怀疑态度，尽量不要食用。”

　　市民希望加强对烧烤摊监管

　　当记者以开烧烤摊为由向一烧烤摊主了解相关证件的办理程序时，该摊主惊讶地表示：“晚上摆摊没人管，不需要办证。”

　　记者在采访中了解到，由于街头烧烤摊大多数在晚上摆出来，有关部门在监管方面几乎处于空白。对此海口市工商局有关人士表示，由于假羊肉串主要在夜间烧烤摊上出售，辨别和取证相对较为困难。他希望能借助广大市民的力量，如发现此类行为，市民要及时拨打12315进行举报。

　　广大市民有丰富的夜生活，吃烧烤是其中很重要的一部分，市民对烧烤使用食品添加剂怎样看待呢？记者随机采访了一些海口市民。每周都会吃几次烧烤的李小姐表示，烧烤早已是她生活中不可或缺的夜宵之一，希望烧烤商家能够自律，抱着对广大市民负责的态度做生意。“其实，摆烧烤摊的人挺不容易的，希望他们能秉着良心做生意吧，没办法，大家每天都在吃这些。”

　　有的市民希望，相关部门能加大对烧烤摊的食品安全、卫生等方面的监管力度，让烧烤业更加规范。“现在城管人员经常半夜上班就为专门赶这些人，但治标不治本，希望相关部门能克服困难，在食品安全、卫生等各个方面对烧烤业进行规范。”