海南夜宵烧烤摊火爆：烤糊肉类有碍身体健康

　　海口网12月21日消息 拥有得天独厚气候、地理资源的海南，一直是全国丰富夜生活文化的典型地区之一。长夜漫漫，有力气玩玩闹闹自然少不了夜宵的能量补充，海南炒粉、清补凉等，都是“夜游”一族的最爱，而今天我们不得不说的便是这烧烤。
　　
　　细心的你如果走访海口的各个著名小吃路段，你就会发现烧烤摊前的火爆。鸡翅、鸡腿、秋刀鱼……烧烤的香味随风飘散，这种“广告”效应显然胜过响亮的口号。但是，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康十分不利，在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘，危害极大。
　　
　　肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，可能导致癌症的发生；当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。
　　
　　研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。
　　
　　记者通过走访不少市民发现，大多数市民对于烧烤的害处并不清楚，仅表示会导致上火、不利于消化等，而受访的市民中，有40%的人表示自己经常会吃烧烤，有时候甚至连续几天的晚上都会跟朋友外出喝酒吃烧烤，尤其是周末。
　　
　　 更有人提出质疑表示，烧烤有可能是人类最原始的烹调方式，以前的人还不一样用火烤东西吃。
　　
　　 那么，怎样的烧烤食品会对身体健康造成影响，而如何注意烧烤的方式才会避免有毒物质的产生呢？

　　
　　在烧烤过程中，尤其是许多前往海口假日海滩进行自主烧烤的市民需要注意：一、烤得太焦，烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
　　
　　二、烤肉酱放得太多，一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
　　
　　三：生熟食器具不分，烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
　　
　　建议：在烧烤食材的选择上，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜；酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释；扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生；最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，避免冷热交替。

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