牛奶含致癌黄曲霉调查：奶站不测黄曲霉

　　脱霉流程图

　　奶制品中发现黄曲霉毒素事件之后，连日来，记者前往四川洪雅县调查发现，自10月以来，一些奶农提供的鲜奶因不合格被倒掉。

　　后来，有奶站人员向奶农和养牛场推荐一种棕色粉末状的添加剂，称奶牛吃了，鲜奶里便检不出黄曲霉毒素超标，即“脱霉剂”。

　　脱霉剂是什么？奶农和养牛场为什么要用这种添加剂？是否会影响原奶的质量？其成分对人体是否有害？

　　发霉饲料易生霉菌毒素

　　以黄曲霉毒素为例，每千克中含有1毫克就为极毒性，可诱发肝癌，是目前发现的最强致癌物之一

　　南方梅雨时节，饲料发霉是常有的事。

　　即便在干燥的北方，如果在晾晒过程中遇上雨天，饲料也很容易发生霉变。

　　中国农业科学院饲料研究所副研究员张海军说，饲料一旦发霉，其中就会含有霉菌毒素。

　　霉菌毒素是某些霉菌在谷物或饲料上生长、繁殖过程中产生的有毒二次代谢物。毒素在谷物的生长过程、饲料的制造、贮存及运输过程中都能产生。

　　研究显示，目前危害谷物饲料的六大毒素是：黄曲霉毒素、呕吐毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素、T2毒素、玉米赤霉烯酮等。

　　“最危险的是一些霉菌毒素无法用肉眼识别。到了肉眼看见的霉变程度，霉菌毒素已经相当严重了。” 张海军说，霉菌毒素的危害性相当大。

　　以黄曲霉毒素为例，每千克中含有1毫克就为极毒性，可诱发肝癌，是目前发现的最强致癌物之一。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。

　　据悉，黄曲霉毒素M1于1993年被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物。

　　该毒素非常耐热，加热到280℃都不会被破坏，所以牛奶中只要含有，就不会被去除。紫外线只能少量破坏。

　　人食用后急性中毒会产生恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛等症状。

　　资料显示，饲料中的霉菌毒素在国内很普遍。

　　新英格兰大学动物营养学博士敖志刚曾在2006-2007年做了一份中国饲料及饲料原料霉菌毒素污染调查报告。

　　报告称，225个样品检测显示：玉米、全价饲料、玉米副产品、奶牛混合饲料，青贮饲料的6种霉菌毒素检出率平均达到93.2%。其中就包括奶牛混合饲料。

　　脱霉剂能除霉菌毒素

　　2008年，脱霉剂成为农业部允许使用的饲料添加剂

　　因饲料中易生霉菌毒素，一种针对霉菌毒素的“饲料添加剂”近些年开始盛行，养殖户俗称“脱霉剂”，业内称为“霉菌毒素脱毒剂”。

　　业内认为，霉菌毒素对中国的大范围影响在2003年。那一年，由于厄尔尼诺现象等原因，全球气候异常，霉菌毒素大爆发，饲料质量下降，养殖业疾病频发。

　　此后，国内逐步重视对霉菌毒素的研究。

　　中国农业大学动物科技学院教授计成介绍，上世纪五十年代，养殖业曾用碱和过氧化氢处理法去毒，但破坏营养物质，影响适口性，动物不喜欢吃。

　　随后，一种基于物理方法的脱霉剂开始广泛运用。

　　2008年，脱霉剂成为农业部允许使用的饲料添加剂。在2008年出台的农业部1126号公告《饲料添加剂品种目录》中，“防腐剂”和“防霉剂”名列其中。

　　张海军估测，目前，国内八成左右的养殖场都在使用脱霉剂。一些养殖户为了防患于未然，肉眼看不到饲料霉变，仍坚持使用脱霉剂。

　　市场上的脱霉剂，可分为矿物质吸附剂类、酵母细胞壁类、微生物类、酶制剂类、混合类等很多种。张海军称，在国内，矿物质吸附剂类的脱霉剂使用率最高。例如：水合铝硅酸盐类，膨润土，蒙脱石等。

　　这种使用方法是在饲料中添加可以吸附霉菌毒素的物质，使毒素在经动物肠道时不被动物所吸收，直接排出体外。计成说，矿物质吸附剂类脱霉剂，不会被牛吸收，不产生有害物质，也不会对饮奶人造成伤害。

　　脱霉剂或“脱”不干净

　　脱霉剂，在吸附饲料中霉菌毒素的同时，也吸附了饲料中的部分维生素和微量元素。同时，其吸附作用有限

　　使用脱霉剂之后，饲料中的霉菌毒素是否就能彻底被消灭？

　　在国内的脱霉剂市场，现在各厂家概念盛行，大打广告牌，承诺能彻底解决牛奶中的霉菌超标问题。

　　12月28日，郑州一脱霉剂生产厂家的销售人员对记者称，该公司生产的脱霉净（一种脱霉剂），其主要成分是蒙脱石，1公斤售卖80元，可掺拌2-4吨的饲料量。

　　销售人员宣称，该产品是“奶牛专用脱霉剂，经过吸附、降解、转化、灭活，彻底解决牛奶中的霉菌超标问题”。

　　前日，计成说，目前市场上流行的矿物质吸附剂类脱霉剂，在吸附饲料中霉菌毒素的同时，也吸附了饲料中的部分维生素和微量元素。

　　“最为关键的是，矿物质吸附类脱霉剂大多只能吸附某一种毒素，吸附作用有限。”计成举例，蒙脱石吸附黄曲霉毒素效果较好，但对于呕吐毒素、烟曲霉毒素等毒素的吸附效果并不算佳。

　　计成表示，业界还在研究微生物降解等脱霉方法，部分已投入使用，但技术并不完善。

　　霉菌毒素会在瘤胃脱落

　　牛体内的霉菌毒素能否完全消失？专家王林枫说，“完全消失非常难”

　　经脱霉剂处理过的饲料进入牛的体内，并不是“万无一失”，附属在脱霉剂上面的霉菌毒素还可能再次脱落，最终动物的乳汁中含有该成分。

　　与猪和家禽等不同，牛是反刍动物。计成解释说，瘤胃是反刍动物的第一胃，瘤胃储量很大，一两天排泄不完。脱霉剂吸附霉菌毒素后，很可能在含水量较大的瘤胃中脱落。

　　这样，在瘤胃中脱落的霉菌毒素，经过瘤胃被血液吸收，再经过乳腺分泌出乳汁。最终，牛的原奶中就会含有霉菌毒素。

　　昨日，河南农业大学牧医工程学院副教授王林枫说，如果奶牛吃了发霉的饲料后，马上停掉，接着吃不含霉菌毒素的饲料，慢慢的，牛的肝脏、肾脏会分解代谢排出部分霉菌毒素。这样，牛的血液中含有的霉菌毒素就会减少，原奶中含有的霉菌毒素就更少，检测结果就不会超标。

　　那么，牛体内的霉菌毒素会不会完全消失？王林枫说，这需要长时间给牛喂食不含霉菌毒素的饲料，也要视牛自身的状况而定，“完全消失非常难”。

　　中国农业大学动物科技学院教授计成认为，一旦霉菌毒素进入牛的血液中，就不会消失，无论间隔多久再取原奶，依旧会有霉菌毒素。

　　检测环节仍需完善

　　在饲料采购环节，霉菌毒素的检测运用得比较少

　　12月28日，香港一家专门进口添加剂的公司总监周勃说，他曾去欧洲考察过一些养殖场，他发现，霉菌毒素的污染是全球性问题，国外也广泛使用脱霉剂，但出现的问题奶较少。

　　周勃建议，国内应该进一步规范检测指标，不能仅依靠奶制品企业的自律，“监管部门的努力更为重要。”

　　黄曲霉毒素事件之后，国家质检总局要求所有乳制品生产企业加强原料乳监控，对原料乳必须检测黄曲霉毒素M1项目，严格生产加工各环节质量管理。

　　然而，此前在饲料采购环节的霉菌毒素检测，并不是一直能跟得上。

　　张海军发现，在饲料采购环节，霉菌毒素的检测运用得比较少。用试剂盒检测饲料样品中是否含有霉菌毒素，检测一次需两三百元。大多数饲料采购员都凭经验目测判断，很少愿出这笔检测费，至于小的养殖户更没有检测意识。

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