得到认可后,小梁的桂林米粉从日销十几碗,到最多时每天卖出上千碗。
创业之发展 三年连开三家分店
“说起来容易做起来难,一开始根本不赚钱。”回忆创业之初,小梁也是充满感慨。他说,开业第一天,别人看到他的摊位只卖桂林米粉,都好心地劝他增加品种,以免过于单调。而第一天仅仅十几碗的销量,也差点令他打了退堂鼓。值得庆幸的是,随着开店时间越长,来小梁摊位买桂林米粉的学生多了起来。第一个月做下来,小梁没赚到钱也没亏钱,不过想起老人们常说的“刚开始做生意不赔就是赚”的说法,他坚持了下来。
随着时间的积累,知道小梁“三笑桂林米粉”的人越来越多,他的生意也越来越好,但竞争也日趋激烈。开第一家店时,其他店面的老板看到粉店生意好也都开始做起米粉来,最多的时候,仅桂林米粉店就开了四家!
“做餐饮,有两点很重要,一个是味道,一个是服务。”小梁说他正是凭着这两条才做到了今天。为了保持正宗桂林米粉的风味,他的米粉店所用的米粉、香料、三花酒等都是从桂林通过物流公司托运过来的。烹饪时,所有的配料也都是小梁亲手按照一定比例配制。据小梁透露,很多来店里吃粉的都是老客人,就是冲着他这里的味道正宗来的。
如今,小梁经营的“三笑桂林米粉店”已是小有名气。2010年,他在桂林洋大学城开了第二家店;2011年,第三家店开在了义龙路;如今,小梁正在谋划着在湖南湘潭开第四家店。
一年一家分店的速度,足可让旁人羡慕,但小梁却坦言自己并不轻松。他算了一笔账,目前三家店面的租金加上员工的工资支出就达到了每月3万元以上!“一个人精力有限,以后只有做成连锁加盟店才有更大的发展。”谈及今后的发展规划,小梁胸有成竹。
创业之经验 入行之前要先懂行
对于有意创业的读者,小梁根据自己的创业经验提出了两点建议:第一是要自己懂行。对于初次创业的朋友,小梁不赞成贸然进入不熟悉或完全陌生的领域。“有一定了解,进行一些考察都是很有必要的。”他说,自己准备做桂林米粉时,考察和学徒用了整一年时间。第二点是做生意要重良心。小梁的解释说,合理的价位、地道的食材、周到热情的服务,只有这样的诚信经营才能把生意做好。
经营十多年湘菜馆,从厨师做到老板的易师傅在谈及餐饮行业的创业时,也理性地提出,做餐饮除了口味好、服务好之外,还需做好前期分析,比如月收益与商铺租金、装修费用和员工工资之类。而且餐饮业要树立口碑往往需要一定过程的积累,所以如何应对前期较困难的时期,往往是餐馆能否生存下去的第一道坎。因此对于资金比较紧张的创业者来说,应首选夫妻店或兄弟店以便节约成本支出。
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