分享创业经验规避风险 抱罗粉店3年海口开5家分店

　　创业心得

　　“越有特色，越能吸引到不同的客人。”刘颖在3年的经营实践中，得出了3条经验：第一，抱罗粉的口味、质量是店的生命线；第二，店的定位要准，同时店名要取得合适得体，让人过目不忘；第三，服务要热情周到。而对于目前的成绩，刘颖认为主要是能掌握住一个简单的关键———坚持自己的特色！

　　他表示客人越多，越容易听到来自客人对于产品不同的声音，但就像之前对于确定口味做的无数次试验一样，一旦口味确定后，就代表对产品的坚持。

　　“阿福嫂”的成功抓住了两点———求异与求同。求异是区别于竞争对手，与同行形成差异化竞争。求同则是契合消费者心理需求，在消费环境上做文章，以特色为卖点，满足市民的各种需求。海口遍地开花的海南粉店，造成市场竞争空间激烈，其中大多经营雷同。如何增加自己的特色，满足顾客的不同需求，提供更好的服务，这是许多餐饮商家急需解决的燃眉之急。

　　在刘颖看来，有人的地方就有饮食需求，就选址而言，没有什么样的地段是绝对的好、绝对的不好，关键是你的铺面有没有与定位的消费群体脱节。

　　“在海口，我是经过前期的市场考察，发现当地人喜欢吃海南粉，虽然当时已有不少老牌抱罗粉店，但硬件设施有待完善，如果进驻并打造中高端的就餐环境，完全体现了周末经济，绝对能吸引不少游客和市民。

　　从1家小店到现在的5家分店，刘颖认为还需要坚韧。他说：“眼下，致富成了不少人创业的最大动机，但创业的过程并不必然意味着都是盈利。当财富没有如预期来临，你要有一种坚韧不拔的个性，我就属于屡败屡战型的人。”

　　投资风险

　　业内人士吴先生说，现在一个两、三万的投资项目一年能赚到百万，这话说出来谁都不会信。投资作为一种理性理财的模式，既要考虑到成本也要想到利润。小吃店，需要投资几万元，不需要任何的品牌代理费，一个十几平的地方就够了。经营过程中，不需要太多的人手，夫妻二人即可，省去了员工的工资，这也是夫妻店的优势所在，降低了投资风险。

　　记者了解到，大多数消费者对于综合小吃店的环境没有很高的要求，但这种类型的小吃店应该有自己的特色且口味要正宗，可供选择的品种要相对丰富，这就决定了专业厨师将是综合小吃店的另一道生命线，因此厨师较高的工资开支将会是综合小吃店经营管理必须面对的一个较大的投资风险。

　　海口目前虽然有不少的小吃市场，抱罗粉店也不算少，但这并不表明在市区经营海南本地小吃店就没有前途。吴先生表示，其原因在于，一是可以满足本地居民的需要；二是本地特色招牌有心理上的亲近感，而且口味好便能赢得顾客；三是价位贴近市民生活水准。另外，如果经营得当，完全可以形成品牌优势，开展连锁经营服务，并逐步将这种品牌优势转化为市场优势和经济优势，还可以推广到内地，将海南美食带到各地。

　　盈利估算

　　“别看开的是家小店，对盈利的估算也不是件简单的事。”刘颖告诉记者，2009年，房租一月6000元，水电2000余元，月营业额在7万元，那时只能算是保本。现在，房屋一月8000元，水电3000余元，除去人工费、原材料等相关费用，一家店的纯收入大约1万元。从2010年9月开始，小店的人气有了起色，员工也从几名发展到数十名，生意真正好起来。