猪肉能生吃？揭秘像三文鱼片一样能生吃的猪肉生产过程

　　海口网4月17日消息（记者 余加亮）猪肉能生吃吗？也许你会毫不犹豫地回答：“不能。”然而，真有一种猪肉，切成薄片，沾上芥末，像三文鱼片一样吃。这是一种什么样的猪呢？海口晚报记者为你一探究竟。

　　猪舍没有臭味

　　4月7日早上7点，记者来到位于海榆中线7.5公里的海南泓缘生物科技公司饲养场。

　　往里走就是一排猪舍，一共10栋，110个猪栏。早上7点是喂食时间。饲料一到，群猪就兴奋起来，争着抢食，发出欢叫。记者数了一下，每个存栏有猪10头或12头，都是白猪，屁股和腰背都滚圆滚圆的，虎背熊腰一般。技术员张先宇跳进猪栏，拍着猪头猪背，猪也争着跟他亲密。“别看这些猪长得肥壮，其实都是瘦肉，肥肉很少。”

　　记者穿梭在猪栏间，栏里的猪粪还没有清理，但没有感觉到有猪粪味，也很少有苍蝇，空气新鲜。

　　张先宇说，每天清洁一次，即使过了一夜，也没有味道。竹园山庄就在猪舍的隔壁，从来没有人反映有猪粪臭。说完，他抓起一把饲料，放到鼻下深吸一口。“要不要闻一下啥味道？”记者抓起一把饲料凑近闻，感觉有一种甜丝丝的味道，还夹杂着一丝酒香。“不臭。”记者把感觉告诉他。张先宇说：“这就是加了泓缘菌的饲料，猪吃了这种饲料，猪身不臭，猪粪也不臭，不引苍蝇。”

　　在5号猪舍旁有一个盖宽50平米、深3米的蓄粪池，每天的猪粪都收集到这里，再从这里转运出去。记者蹲下去闻，没有猪粪味。场部经理郑庆江笑着说：“那些来参观的领导、游客，开始都不信这是蓄粪池，还以为是饲料发酵池呢。”

　　全程泓缘菌饲养

　　泓缘菌是什么东西？走进配料间，一排容量为100公斤的蓝色塑料桶引起了记者的注意。郑庆江打开盖子，露出一种充满泡沫的无色液体。“这就是泓缘菌水。”郑庆江介绍，其实整个饲养场的秘密就是这桶菌水。一桶菌水90公斤，由三包共计3000克泓缘菌加入清水配成。

　　饲料的主要成分是玉米、麦麸、豆粨，预混料，分别打碎按比例配置成500斤一份，送入搅拌机，加入35公斤泓缘菌水，65公斤清水，搅拌6分钟，再装进三个蓝色塑料桶里踩实，加双层盖盖严，运往发酵室发酵三天，就可以喂猪了。

　　郑庆江说，无论是猪仔，还是小猪中猪大猪，饲料的成分都是一样的，不同的是泓缘菌投入比例略有不同。泓缘菌猪全程泓缘菌饲养，直到五个半月后长到100至120斤出栏。

　　海南泓缘生物科技公司董事长张玉国告诉记者，用泓缘菌饲养的猪解决了传统养猪无法解决的三大问题：一是解决了环境污染问题，二是解决了猪肉有害物质超标的问题，三是解决了猪肉品质问题。

　　不但饲料用泓缘菌发酵，猪舍里还安装了泓缘菌自来水系统。用水泵将配置好的泓缘菌水输送到每个猪栏，猪渴了，用嘴一咬水龙头就能喝到泓缘菌水。不但如此，给猪洗澡的水，给猪舍喷雾降温的水，清洁猪舍用水，也都是用泓缘菌水。

　　“吃的，喝的，洗的都是泓缘菌水。”张玉国说，这就保证了猪从出生到出栏，都处在一种特殊的泓缘菌环境中。

　　猪肉达到绿色标准

　　海南泓缘生物科技公司2003年开始研究微生物养殖技术。2006年9月，第一批泓缘菌猪出栏，一共是200头。

　　当月10日，农业部热带农产品质量监督检验测试中心根据猪肉的绿色标准对泓缘菌猪肉进行检测，得出的结论是：未检出四环素、土霉素、金霉素、伊维菌素、磺胺类、乙烯雌酚、喹乙醇、盐酸克伦特罗、氯霉素、呋喃唑酮、六六六、滴滴涕、敌敌畏；汞、铅、镉、铜、铬、氟含量远低于国家绿色猪肉允许值；未检测出砷；脂肪含量为每100克含1.8克，远低于国家低脂标准（每100克含3克），达到了国家的绿色猪肉标准；不饱和脂肪酸含量则为1.30%，亦即不饱和脂肪酸含量占到了脂肪含量的60%。

　　2009年3月，农业部正式批准泓缘菌为生物饲料添加剂，获得了正式的身份。

　　张玉国透露，公司已经将泓缘菌配方申请国家专利，国家专利局已经受理。

　　2011年10月，泓缘菌猪肉通过谱尼测试，17项包括激素、抗生素、农药残留在内的项目检测为零，从而达到国际标准。

　　因为泓缘菌猪肉不含有危害人体的成分，所以达到了绿色猪肉标准，完全可以生吃。

　　“目前，泓缘菌已经卖到北京、湖南、山东、广东、广西等地。深圳38家大超市都有泓缘猪肉专柜。”张玉国说，在海南还没有完全打开局面，但该公司将在今年6月起全面进入海南社区销售泓缘猪肉。

　　可像三文鱼片一样生吃

　　那么，泓缘菌猪肉生肉片是如何制作的呢？

　　“生吃的泓缘菌猪肉要零下36℃急冻。”郑庆江说，目的是把猪肉的水分和营养迅速保护起来，同时冻死有害菌，并增加塑性，便于切片。

　　上午11点，厨师李占华从公司冷库中拿出泓缘菌猪五花肉，送到竹园山庄后厨。记者摸了一下冻肉，感觉冰冷刺骨。李占华打开保鲜膜，猪肉鲜亮鲜亮的。清洗后，送入切片机，随着切片机的左右运动，光滑细嫩的切片就从另一侧铺了出来。切片的纹理十分清晰，李占华用刀把大片切片切成半个名片大小的肉片，依次把8片肉片排列在盘子里的冰袋上，再配上胡萝卜雕刻的花朵，一小碟生抽芥末，一盘生猪肉片就完成了。

　　记者夹起一块吃在嘴里。细细品味，感觉细腻、柔和、新鲜，有点像吃生三文鱼片。

　　“把普通猪肉和泓缘菌猪肉放在一起，好区别吗？”记者不禁问。

　　“可以从看、闻、摸、捏、煮、吃六个方面来区别。”郑庆江说，看，就是泓缘菌猪肉有很明显的大理石纹理，一般猪肉是没有的；闻，泓缘菌猪肉没有肉腥味；摸，泓缘菌猪肉摸起来有很明显的细腻、光滑感；捏，用手在泓缘菌猪肉上捏个坑，立即就会反弹回位；煮，这个最明显，一般的猪肉用清水煮会泛起一层黑沫，不打掉不能吃，而泓缘菌猪肉煮起来水一直是清澈的；吃，泓缘菌猪肉吃起来绵软，柔和，不腻，醇香可口。