舌尖上的海南：三亚酸鱼汤鲜得眉毛直跳[图]

新鲜海鱼、酸萝卜丝、西红柿、姜片，再配上天然酸豆和酸杨桃

出锅的酸鱼汤

赵本山与店员合影

　　一锅清水，几片姜片，把新鲜的鱼放进煮约10多分钟后，新鲜的鱼汤让不少国内外游客直喊从没有吃过这么新鲜的鱼汤。但在三亚，还有一种鱼汤食客们都赞不绝口，汤既开胃又新鲜。这就是由酸豆、酸杨桃、酸萝卜加新鲜海鱼加工而成、被称为“鲜得直跳眉毛”的三亚酸鱼汤。

　　天然酸豆、酸杨桃特别配制成酸鱼汤

　　一直以为，三亚酸鱼汤，酸是免不了的，但鲜是怎么也想不明白，更何况是“鲜得直跳眉毛”。这里面到底有什么奥秘呢？

　　回新第一家鲜鱼汤广场师傅黄传波介绍，与传统清水、姜片等煮鱼汤相比，酸鱼汤原料要丰富些。其中三亚产的天然酸豆、酸杨桃是特别配料，再配以新鲜海鱼、酸萝卜丝、西红柿、姜片。正因为有酸得掉牙的酸豆、酸杨桃，酸鱼汤才“鲜得直跳眉毛”。

　　记者看到，黄传波首先挑选几条皮肉嫩滑的海鱼洗干净切成块状，将酸杨桃切成片，酸白萝卜切成丝。然后放适当清水煮得差不多开时，再放进酸豆、生姜片煮开后，立即放进新鲜的海鱼煮沸后，最后才放西红柿、酸杨桃煮一会即可。黄传波说，除了这些看得见的佐料外，烹饪师傅的手艺和对火候的把握也非常重要。

　　看到一盆冒着热气、香喷喷的酸鱼汤端上桌后，里面绿橙橙的酸杨桃、黄灿灿的姜丝、白花花的鱼肉这么地诱人，特别是香喷喷的味道直往鼻孔飘，口水不自觉往外涌。

　　见此，还未等服务员来，记者就用小勺打了一点点，放在嘴里轻轻一吸，真正体会到“鲜得直跳眉毛”果然不假：淡淡的酸甜，让酷热的天气仿佛清凉了些许。

　　酸鱼汤原为渔民家常菜如今成三亚特色佳肴

　　事实上，三亚酸鱼汤原本是渔民吃了几百年的家常菜。但随着三亚旅游业的红火，三亚人将其搬上饭店餐桌，久而久之，凤凰镇酸鱼汤已成为三亚过往游客赞不绝口的特色美食。

　　近几年，三亚酸鱼汤越来越受广大市民、国内外游客的欢迎，专门从事酸鱼汤的店也达20多家。前两年，中央电视台一个栏目组慕名来拍摄了一组美食节目。播出后，不少外地游客一到三亚就向宾馆酒店服务员打听酸鱼汤在哪里。现在，酸鱼汤已成为三亚一道亮丽的风景线。现在，人们越来越追求原汁原味的健康餐饮，所以既开胃又清甜的酸鱼汤大受欢迎也不足为怪了。

　　当然，光品鱼汤是不够的，再点上几道地道的白灼虾、红烧沙丁鱼等，再来一碗特色红米饭，不少食客只恨来三亚太晚，次数太少。原来，红米饭是用红米、掺上一点黑豆煮成的，入口有淡淡的椰奶香味。

　　名声在外惹人馋赵本山等明星多次来品尝

　　如今，三亚酸鱼汤已经名声在外，到三亚旅游吃海鲜，如果只喝用清水、姜片等原料煮的鲜鱼汤，不尝一下酸鱼汤，绝对是一大遗憾。由于味道特别鲜，许多明星来三亚时，都尝一下酸鱼汤的味道。

　　虽然自己很少出远门，但对于在回新第一家鲜鱼汤广场当服务员的姑娘蒲玉英来说，由于许多明星慕名到她所在的鲜鱼汤店喝酸鱼汤，她曾“近水楼台先得月”与赵本山等明星合影留念。

　　蒲玉英说，虽然她记不起赵本山第一次来他们鲜鱼汤店品尝酸鱼汤是什么时候，但她清楚地记得，到现在为止，赵本山到他们店喝酸鱼汤不下4次。特别是赵本山第一次到他们店喝酸鱼汤时，激动的她千方百计想和赵本山合影留念，没想到赵本山尝完酸鱼汤后，看到穿着当地特色服装的她这么热情，满口答应她合影的要求。

　　蒲玉英说，事实上，许多到三亚旅游度假的明星都曾经到过他们店喝酸鱼汤。每当有明星到店里喝酸鱼汤时，她们几个服务员都想办法合影，签名，所以她现在已经有不少明星合影照。