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舌尖上的海南:三亚酸鱼汤鲜得眉毛直跳[图]

海口网 http://www.hkwb.net 时间:2012-06-09 09:35

新鲜海鱼、酸萝卜丝、西红柿、姜片,再配上天然酸豆和酸杨桃

出锅的酸鱼汤

赵本山与店员合影

  一锅清水,几片姜片,把新鲜的鱼放进煮约10多分钟后,新鲜的鱼汤让不少国内外游客直喊从没有吃过这么新鲜的鱼汤。但在三亚,还有一种鱼汤食客们都赞不绝口,汤既开胃又新鲜。这就是由酸豆、酸杨桃、酸萝卜加新鲜海鱼加工而成、被称为“鲜得直跳眉毛”的三亚酸鱼汤。

  天然酸豆、酸杨桃特别配制成酸鱼汤

  一直以为,三亚酸鱼汤,酸是免不了的,但鲜是怎么也想不明白,更何况是“鲜得直跳眉毛”。这里面到底有什么奥秘呢?

  回新第一家鲜鱼汤广场师傅黄传波介绍,与传统清水、姜片等煮鱼汤相比,酸鱼汤原料要丰富些。其中三亚产的天然酸豆、酸杨桃是特别配料,再配以新鲜海鱼、酸萝卜丝、西红柿、姜片。正因为有酸得掉牙的酸豆、酸杨桃,酸鱼汤才“鲜得直跳眉毛”。

  记者看到,黄传波首先挑选几条皮肉嫩滑的海鱼洗干净切成块状,将酸杨桃切成片,酸白萝卜切成丝。然后放适当清水煮得差不多开时,再放进酸豆、生姜片煮开后,立即放进新鲜的海鱼煮沸后,最后才放西红柿、酸杨桃煮一会即可。黄传波说,除了这些看得见的佐料外,烹饪师傅的手艺和对火候的把握也非常重要。

  看到一盆冒着热气、香喷喷的酸鱼汤端上桌后,里面绿橙橙的酸杨桃、黄灿灿的姜丝、白花花的鱼肉这么地诱人,特别是香喷喷的味道直往鼻孔飘,口水不自觉往外涌。

  见此,还未等服务员来,记者就用小勺打了一点点,放在嘴里轻轻一吸,真正体会到“鲜得直跳眉毛”果然不假:淡淡的酸甜,让酷热的天气仿佛清凉了些许。

  酸鱼汤原为渔民家常菜如今成三亚特色佳肴

  事实上,三亚酸鱼汤原本是渔民吃了几百年的家常菜。但随着三亚旅游业的红火,三亚人将其搬上饭店餐桌,久而久之,凤凰镇酸鱼汤已成为三亚过往游客赞不绝口的特色美食。

  近几年,三亚酸鱼汤越来越受广大市民、国内外游客的欢迎,专门从事酸鱼汤的店也达20多家。前两年,中央电视台一个栏目组慕名来拍摄了一组美食节目。播出后,不少外地游客一到三亚就向宾馆酒店服务员打听酸鱼汤在哪里。现在,酸鱼汤已成为三亚一道亮丽的风景线。现在,人们越来越追求原汁原味的健康餐饮,所以既开胃又清甜的酸鱼汤大受欢迎也不足为怪了。

  当然,光品鱼汤是不够的,再点上几道地道的白灼虾、红烧沙丁鱼等,再来一碗特色红米饭,不少食客只恨来三亚太晚,次数太少。原来,红米饭是用红米、掺上一点黑豆煮成的,入口有淡淡的椰奶香味。

  名声在外惹人馋赵本山等明星多次来品尝

  如今,三亚酸鱼汤已经名声在外,到三亚旅游吃海鲜,如果只喝用清水、姜片等原料煮的鲜鱼汤,不尝一下酸鱼汤,绝对是一大遗憾。由于味道特别鲜,许多明星来三亚时,都尝一下酸鱼汤的味道。

  虽然自己很少出远门,但对于在回新第一家鲜鱼汤广场当服务员的姑娘蒲玉英来说,由于许多明星慕名到她所在的鲜鱼汤店喝酸鱼汤,她曾“近水楼台先得月”与赵本山等明星合影留念。

  蒲玉英说,虽然她记不起赵本山第一次来他们鲜鱼汤店品尝酸鱼汤是什么时候,但她清楚地记得,到现在为止,赵本山到他们店喝酸鱼汤不下4次。特别是赵本山第一次到他们店喝酸鱼汤时,激动的她千方百计想和赵本山合影留念,没想到赵本山尝完酸鱼汤后,看到穿着当地特色服装的她这么热情,满口答应她合影的要求。

  蒲玉英说,事实上,许多到三亚旅游度假的明星都曾经到过他们店喝酸鱼汤。每当有明星到店里喝酸鱼汤时,她们几个服务员都想办法合影,签名,所以她现在已经有不少明星合影照。

[来源:南国都市报] [作者:利声富] [编辑:谢军辉]
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