海口市场的鱼翅吃着安全吗?消费情况如何?鱼翅到底有没有特殊的营养价值?从海洋生态系统平衡角度讲,人类吃鱼翅会对环境带来哪些不利影响?为此,记者昨天进行了调查采访。
   
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央视曝光假毒鱼翅 海口高档鱼翅卖680元一盅[图]

海口网 http://www.hkwb.net 时间:2013-01-09 09:47
   

  海口某海鲜酒楼推出的鱼翅菜单。记者王凯摄

  海口市场的鱼翅吃着安全吗?消费情况如何?鱼翅到底有没有特殊的营养价值?从海洋生态系统平衡角度讲,人类吃鱼翅会对环境带来哪些不利影响?为此,记者昨天进行了调查采访。

  海南餐饮企业:

  鱼翅销量占比较小

  鱼翅是海味八珍之一,产量不多,价格不菲,经常成为高档宴会的必点“曲目”,更是档次和身份的象征。但记者昨天采访了解到,由于诸多方面原因,目前鱼翅在海口各高档酒楼酒店的销量正逐年递减。

  “现在海口高档酒楼酒店中鱼翅的消费比例在不断地下降。”海南海航迎宾馆有限公司董事长王程彬介绍说,鱼翅在该酒店一个月的销量约在两三斤左右。虽然与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等属于高档菜肴,但现在吃鱼翅、燕窝的人少了很多。他认为这与人们的消费观念发生改变有关。“鱼翅里含有的胶原蛋白营养成分,人们通过吃其他食物也可以替代,不一定要花高价钱去吃鱼翅。”

  海南满福隆酒楼有限公司相关负责人王友胜也有同样的感受,他说,近些年因为营养问题,鱼翅一直备受争议,消费者因为担心吃鱼翅会摄入重金属而减少了消费,鱼翅在该酒楼销量大不如前。再加上消费疲劳问题,消费者吃多了鱼翅也想换换其他口味的菜肴,现在鱼翅的销量在该酒楼高档菜肴中所占比例已不到十分之一。

  对于市民关注的海口高档酒楼酒店里的鱼翅是否货真价实这一问题。王程彬说,因为鲨鱼大小不同,鱼翅品质也不一样,有低中高档之分,价位也会有所不同。“我们的鱼翅都是通过专门的海鲜供货商进货,都是带骨膜的排翅,是真品。”

  记者昨天采访海口一些高档酒楼酒店负责人,他们表示,目前在海口高档酒楼酒店内出售的鱼翅多是干货,进货渠道主要是广州一德路最大的海鲜干货批发市场。

  在海口一些高端酒店,中档的鱼翅一盅价位在180元至280元间,高档的鱼翅一盅在380元至480元左右,甚至也有680元一盅的。由于价格昂贵,普通的市民鲜少有机会吃到鱼翅,采访中,多数市民表示,因为吃得少,所以也不太在意鱼翅的真假问题。

  但也有一些消费者表示,能吃到真正的鱼翅当然是有口福。“毕竟价格这么高,那一定是好东西,营养价值也应该不一样吧。”消费者万先生说。

  营养专家:

  鱼翅没啥特殊营养

  “鱼翅本身只是一种软骨组织,其中胶原蛋白是它的主要营养成分,从营养价值方面来讲,鱼翅并没有什么特别之处。”省人民医院营养科副主任医师、省营养学会常务理事黎艺分析说,从为人体提供胶原蛋白这个营养角度来说,鱼翅与其他动物肉类相比并没有什么特别之处,甚至还比不上其他动物肉类所含的蛋白高。“鱼翅含有的蛋白并不是优质蛋白,普通的动物肉类所含的蛋白都会比鱼翅的营养大。”

  鱼翅本身产量比较少,价格昂贵,有很多人过分地认为它的营养价值很高。黎艺说,其实名贵和营养价值高是不能画等号的,这是理解上的偏差。“鱼翅因为价格高所以就有很高的营养价值,这种民间说法其实是不正确的。对于流传的鱼翅抗癌的说法更是无稽之谈。”黎艺称,目前鱼翅可以预防癌症也没有科学依据,消费者不必过于相信。

  海洋里的鲨鱼会食用一些小鱼,由此产生很多毒素,这些有毒元素都会汇聚在鲨鱼鱼翅里面。泰国曾经做过专门的检测,鲨鱼的汞含量居首。

  而根据美国迈阿密大学科学家研究,鲨鱼含有高浓度的β-甲氨基-L-丙氨酸,也就是BMAA,这是一种与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素,会造成老年痴呆类似的症状。因此,有关专家认为,食用鱼翅,可能会危害食用者的健康。专家建议,消费者与其花高价钱去吃鱼翅,倒不如通过吃普通的肉类、豆类等食物来补充营养。

  环保专家:

  没有买卖就没有杀害

  在专家看来,鱼翅营养价值不大,人们消费鱼翅,必然导致大批鲨鱼被捕杀,这其实是对海洋生态的一种破坏,与环保理念、文明理念相悖。

  海南省海洋文化学会名誉会长、海南大学教授张本认为,人们消费鱼翅是鲨鱼遭到滥捕滥杀的重要原因,这一背后折射出人们消费观念上的误区。

  张本说,所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是利用鳍翅切成丝干制而成。因鲨鱼肉价格不高,捕杀者捕捉鲨鱼后,往往将鲨鱼的鳍切下来取翅针,之后将鲨鱼的身体扔回大海。联合国食物和农业组织提供的资料显示,世界每年有1亿多条鲨鱼和其他的鲨类鱼被捕杀。

  “已在海洋中生活了4亿年的鲨鱼,在海洋生态平衡中扮演着重要的角色。”张本说,鲨鱼是海洋中的顶级捕食者,是海洋生物“食物链”中重要的一环,在保持海洋生态平衡方面发挥着重要作用。可以说,鲨鱼对许多海洋生物的数量起制约作用。一旦鲨鱼的数量减少,就会威胁到整个海洋生态系统的平衡。

  “假如鲨鱼灭绝,将破坏海洋生态系统的平衡,对其他物种带来各种问题。”张本阐述了这一观点。

  张本说,由于利益驱使,鲨鱼遭到滥捕滥杀,许多鲨鱼种类正面临灭绝的威胁。一些国家也已行动起来,禁止捕鲨。“没有消费就没有生产,没有吃鱼翅的习惯就没有对全球鲨鱼的大规模滥杀。”张本如是说。

  张本认为,对于普通公众而言,拒绝吃鱼翅羹就是保护鲨鱼最好的方式。他呼吁全社会行动起来,改变食用鱼翅陋习,保护鲨鱼,维护海洋生态平衡,共同呵护人类的蓝色家园。

 

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[来源:海南日报] [作者:] [编辑:陈肖梅]
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