各地高档餐厅中秋宴冷清 预订单数明显不如往年

　　据中国之声《央广夜新闻》报道，2012年商务部的统计数字，中秋十一双节期间，全国零售业餐饮业营业额达到8000亿元，尤其是餐饮业可谓是火红爆棚。今年的情况如何？

　　各地高档餐厅中秋宴冷清

　　今天是中秋佳节，往年这个时候，各家饭店都在忙着准备中秋团圆宴，而记者今天在安徽多地走访发现，有些中高档饭店生意反而有些冷清。在安徽马鞍山，记者了解到，当地中秋节期间，乃至国庆节期间，高中档酒店的预定不理想。

　　某国际酒店餐饮总监丁阳：我们酒店今年中秋宴推出的最低消费优惠套餐只有400元每桌，甚至比平时消费水平还要低。

　　今年的马鞍山市及三县中秋国庆双节餐饮市场，一改过去商务宴、政务宴预定唱主角的情形，呈现出以市民为消费主体的格局，大多订餐者是家庭类聚餐，价位方面今年也调低了许多，马鞍山市餐饮市场今年“双节”市场最贵的套餐价为2888元。

　　马鞍山市餐饮协会秘书长陈志明：今年我们受经济大环境及中央“节俭令”等因素的影响，商务宴请预定比去年同期减少了大约60%左右。餐饮企业大单大大减少，高端餐饮几乎没有，鱼翅燕窝等高端食材很难卖出去了，从今年的情况来看，主打高端的节前商务、政务宴请预定者是寥寥无几。中秋节大众化消费已成为我们现在消费的主流。

　　在安徽蚌埠市一家高档饭店，饭店提前一个多月打出了广告，可上座率也没超过八成。跟往年动辄上千元一桌却经常订不到的火爆程度相比，这家饭店今年自降身价，推出288元、388元到688元几种套餐，价格下降了百分之三十以上。

　　蚌埠市某饭店大堂经理索云：像我们往年正常588元、688元，真正消费者来看菜订菜的话，像588元688元相对来讲还是比较少的，一般最少都要788元、888元，像988元这样的用的人比较多一点，像们今年就是588元，688元算是高档的了，288元，388元，488元这样的都有。

　　餐饮企业给出的价格似乎都是特别的吉利，988、888、288、388，要知道可能过去288、388前面加上一个5，甚至于后面加一个0。

　　在山东，记者今天走访多家酒店发现，不少酒店的中秋家宴还空着很多座位没有订出去。济南泺文路上的几家饭店早早地就张贴出了中秋家宴的宣传海报，价格优惠还有赠品，但是，预订情况却不如往年。

　　目前来说就是中秋节订饭不是很好。去年这个时候我们都订满了，今年就定了一半，比去年还下调了，去年是688元12人，今年是600块钱一桌。

　　今年，长春中秋、国庆晚宴市场，尤其是中高档酒店这方面的预订情况多少有点冷清。买卖不好做，不少酒店选择歇业，而营业的酒店中秋节当晚的餐位预订勉强达到三四成，预订单数明显不如往年。

　　长春某五星级酒店李经理告诉记者，往年，中秋节前后，公务宴请的比例占到了三成，受有关政策的影响，今年中秋节，高档酒店丢失了公务宴请市场，因此他们今年并没有专门做中秋宴的产品和推广，从目前情况来看，还没有提早预订中秋宴和国庆宴的顾客。

　　今年年初，武汉饮食服务管理处对20多家高端的酒楼进行的调查显示，今年1至2月，武汉高端餐饮较去年同期下降了60%，中端市场基本持平，低端市场还上升了3%。据武汉餐饮业协会最新统计数据显示，今年以来，武汉高端餐饮业绩平均下滑40%，部分企业业绩下滑70%以上。

　　惨淡的业绩让很多酒店在这个传统旺季大呼吃不消，事实上，今年两节期间，多地严查八项禁令，如“？江苏紧盯八项禁令落实“两节”严查官员违规”、“浙江坚决刹住两节期间的不正之风，让公款送礼无处遁形”，“山西要求全省各级党政机关、企事业单位严格遵守“五不准”，过一个风清气正的“两节”。

　　记者采访中了解到，一直以来，餐饮市场有逢节必涨的惯例，但今年这一惯例却被打破了。吉林省某具有4A级中国绿色饭店资质的宾馆负责人孟祥凤介绍，9月份，宾馆的餐饮就餐率和客房入住率与去年同期相比，分别降低了35%和40%，受大环境影响，餐饮业市场不景气，很多商家都不敢涨价，而且包房都取消了最低消费。

　　孟祥凤：适度降价，放低了门槛，调整了高中档菜品的比例，不推销高档菜，点菜时提醒消费者适量点菜，取消了最低消费。

　　采访中，一些酒店负责人认为，中秋、国庆餐饮市场不景气除了与公款消费减少有关，同时也与不少市民选择出游有关。另外，按照人们的消费习惯，像圣诞节、情人节这些年轻人关注的节日，选择在外面就餐过节的比较多，而像中秋、端午这样的传统节日，大家都会选择在家里吃饭，很少外出。

　　长春市民张女士：在家吃，出去吃反正比较浪费。在外面看不出来吃的怎么好，我觉得要是自己家人随便就想吃点啥就买点啥，现在买啥都方便。

　　有业内人士表示，从目前情况来看，一些豪华的中秋宴、国庆宴已经没什么市场。新的市场形势，迫使饭店餐饮企业对整个行业前景有了不同的思考与定位，重新调整市场定位势在必行，转型迫在眉睫。

　　实际上，长春不少酒店在中秋节来临之前，已经做足了转型功课。像“鲍鱼府”更名“江南一号”，从名字上就显得更“亲民”。不仅如此，酒店还推出特色菜品，打起“家常菜”的招牌来招揽顾客。

　　家庭预订是今年中秋宴的主要客源，为吸引顾客，高档酒店也是想尽办法，走起了亲民路线。一些高档酒店纷纷放下身段，推出家庭宴预定优惠活动。

　　济南静雅八一店工作人员：也有部分是家常菜，香辣拌海藻面点包子，比原来价格降低了一些，没有最低消费没有房间费，没有服务费，现在还没有满员，如果是交通银行的信用卡菜金还打九五折，79.9块可以买一百块钱的代金卷，一次做多可以用十五张。

　　尽管各大酒店推出了各自优惠活动，但是这并不能吸引消费者的眼球，记者了解到，今年大部分人都选择在家过一个团圆节。

　　市民张女士：本身中秋节就是团聚的日子，和家人一起到超市买点东西，在回家一起做饭，这种团聚的感觉非常好。

　　消费者的消费理念正在悄然转变，在山东肥城，特色小餐馆越来越受到消费者的青睐。

　　鲁菜菜馆负责人王女士：这段时间生意一直不错，原来五六个人就去个中档酒店，现在呢到处都在抓节俭，选我们这种小店就餐就是实惠，还不浪费。

　　消费者理性选择，特色小餐馆的火爆，让中高档酒店似乎有些尴尬，为了弥补业绩上的亏空，酒店也只能选择另辟蹊径。一些酒店推出自制的半成品套餐，受到不少80后年轻人的喜欢。

　　高档的酒店不仅凭借菜品吸引消费者，就连平时“禁带酒水”的行为也不在做任何要求，从事餐饮行业多年的山东富士康至尊酒店董经理告诉我们，现在自上而下抓节俭，迫使的中高档酒店不得转变自己原有的经营方式。

　　连线国际休闲产业协会执行副主席、中国人民大学休闲经济研究中心主任王琪延。

　　王琪延：在现实社会当中，高档餐饮业应该占到20%，中档比如说30%，低档的占50%。这个比例是根据收入的状况来决定的，收入水平比较高的占20%，相对比较低的肯定依次是30-50%。中国各个地方的情况是不一样的，南北差异很大的，东、中、西部差异很大，你看东部啊，收入水平较高，相对来讲高档餐饮业会多一些，中部稍微差一点，西部呢，收入水平比较低，相对来讲会低一些。大城市北京、上海、广州高档餐饮业的比重水平相对比较高一点。

　　王琪延：改革开放30年来，从高档餐饮业的发展速度来看，也是体现经济水平发展的状况。当然，有一种情况，由于公务消费，相对来讲，高档餐饮业开一家火一家，不仅主店开的好，各个分店开的也好。

　　王琪延：从整体的趋势来看，伴随着居民收入的增加、闲暇时间的增加，在外就餐的次数一定会增加。我有一个统计，每周，过去不到一次，那么现在像北京这种情况，有时候能增加到二次，2.5次是平均数。刚才记者调查看到这种冷落的这种情况，是高档餐饮业的一种表现，在那些低档的小餐馆，晚上要是在北京市转一转，那些小胡同，在小摊位，满满的，老百姓喝酒，很舒服，能看到这种繁荣景象。

　　王琪延：其实中、低档的餐馆几乎没有受到什么影响，反而我觉得越来越火。