科学打包倡节俭 三亚专家来支招

　　“有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘，有一种习惯叫光盘……”近日，从微博上刮起的“光盘”行动如旋风般迅速向全社会蔓延，各路网友、市民纷纷积极响应，很多家庭餐桌上剩菜变少了，餐馆打包的食客变多了，大家尽力做到节约粮食不浪费。

　　然而，记者近日走访海南省三亚市各大餐馆发现，虽然积极响应光盘的餐馆和食客多起来，但是对于如何把握适量消费、科学打包、加热剩饭剩菜还存在误区。

　　适量消费有原则

　　“今年春节，我们后厨收集剩菜的垃圾桶都明显减少。”三亚某饭店大堂经理毕先生告诉记者，“现在的客人大多都会根据实际需求点菜。节前我们推出了4款新年套餐，其中菜量较少、价格较低的套餐销售得最好。”

　　为配合“光盘”行动，三亚很多饭店餐馆想出了不少新鲜招数，如推出网络定量定点预约用餐，免费外送服务、取消包间最低消费等，让消费者根据实际需求适量消费，避免奢侈浪费。

　　而对于顾客如何把握适量用餐，餐饮业内人士毕先生提出了自己的建议，一是建议顾客根据实际用餐人数点餐，比如有小孩、老人，胃口可能比常人要小；二要提前咨询好食客口味，如有忌口食物应当提前告知；三是可边点边吃，先点部分菜品，根据用餐情况再继续点菜，可适量掌握用餐情况，避免过度浪费。

　　科学打包有讲究

　　“虽说剩菜带回家吃会节约点，但口感和营养方面还是没有办法保证。”由于工作繁忙，三亚市民丁先生经常会在外用餐，对吃不完的剩菜他会按照荤素简单分类后打包，带回家后下一顿简单加热就吃。

　　记者发现，大多食客对剩菜的打包都是按照荤素简单分类后打包，对于如何保持剩菜的口感和营养，科学打包存在误区。

　　三亚市营养协会培训中心主任、国家高级公共营养师姜勇说，从营养学角度，蔬菜的营养很丰富，尤其体现在水溶性维生素上，如维生素C等。但是，蔬菜中所含的营养素比较怕热，再次加热的蔬菜营养损失很严重。而鱼、肉等荤菜中的蛋白质等营养，却不会因为再加热而流失。因此，在打包以及加热时应区别对待。

　　如果选择打包剩菜，除了荤素分类外，还要根据烹饪口味来分配打包，如红烧类的不要和白切类混合放在一块，会影响口感。同时，因为汤汁容易变质产生细菌，有汤汁的菜品应当将汤汁过滤掉再打包。另外，餐馆打包一般使用的是塑料餐盒，可待菜品凉透后再进行打包，避免塑料餐盒过热产生有害物质。

　　剩菜咋吃有技巧

　　姜勇说，无论是何种剩菜，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全，他建议，剩菜最好是在下一顿内吃完，不可保存太久。

　　“很多人都喜欢将剩菜加热，实际上最好的消毒做法是蒸。”姜勇说，很多家庭喜欢用微波炉加热剩菜，使食物内部得到充分加热。但在家庭中，我们往往控制不好微波加热的时间，可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。

　　姜勇提醒读者，鱼虾蟹贝类等海产品最不耐放，建议最好不要打包，因为海产品即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。如果加热方式不对，菜里的细菌就不易被杀死，容易导致腹泻、恶心、呕吐等不适症状。

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