海南公期哪些本土美食最独特？椰子八宝不容错过

        用大脸盆盛一满盆洗净、切好的羊肉，用水桶装满一桶一桶的螺和贝，用竹筛将剖洗盐腌的新鲜肥鱼摊开，整只整只煮熟的鸡直趴在数十张碟子上，甚至洋葱、青椒、蒜头也都一大篮子一大篮子地备着……无需吃惊，这只是海南公期大餐前的准备工作之一。

        海南各村的公期美食，不仅规模和隆重，且反映了各市县各宗族各区域的饮食文化。能吃遍不同地方公期的人，肯定是人缘极好的业余美食家。

        春季公期主打——打边炉

        为何琼北逢春季的公期菜里“打边炉”一直是最受欢迎最传统的烹饪手法，原因有三，一是天冷，打边炉可以持续保温加热；二是炉子搁在桌中央，热腾腾地冒着气，旁边炒菜环绕一圈，很有气氛；三是能打边炉的菜往往新鲜，只清水里煮煮已美味，更显“本色”；四是节约烹饪时间。

        一锅清水，加几片姜、几根葱，重点全在主材上，如定安打边炉以黑猪为主，澄迈选小黄牛，临高煮鲜鱼，屯昌是玉米排骨，石山壅羊汤。而主菜之外还有副主菜，如黑猪也可配小黄牛，鱼和羊搭配一个“鲜”，鸡肉和猪肚炖煮。

        吃出吉祥意——什锦菜、白切鸡

        什锦菜又叫全家福，是文昌公期里不可或缺的“意义菜”，全家团圆，人、神、祖先“大联欢”。全家福里一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等等材料，色彩丰富，营养均衡。

        至于“无鸡不成宴”的说法，首先仪式上用鸡来祭拜“公”，然后再斩了上桌当菜。拜公一般选用个头大个的公鸡，有些地区还会每家每户出一只鸡，集体祭拜，形成壮观的“百鸡宴”。

        口感上，当然小爪子的文昌鸡最好吃，白切配上自制的酱料，爽口滑嫩，肥而不腻。屯昌公期的鸡，制成金黄色，又称“黄鸡”，仅看看就流口水。

        当日捕捞即食——海鲜

        公期里的菜大部分不提前预备，因为家里的冰箱装不下。因此或提前预定送货上门，或一大早家中负责采办者上街采购。

        文昌铺前公期的日子，附近渔民都会摇船过来送货。带子、鲍鱼、扇贝、龙虾、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、苏梅鱼，青衣鱼……火锅、白灼、清蒸、爆炒、椒盐、红烧、烧汤……

        如今村道和防洪堤都修到了海边人家，公期宴席的桌子咫尺大海，莲雾树下，海鲜盛筵，恣意快活。

        临高公期爱吃沙虫和生蚝。熬一锅浓浓的沙虫汤，或干煸一大盘；生蚝若做汤，则是个大工程，带着厚手套用工具将肉取出来，抛弃的生蚝壳能堆成小山。即便放一根苦瓜切片了煮生蚝，也极其美味。

        火山地貌公期菜——石山系

        火山地区又称石山地区，羊山地区，因盛产黑山羊又被称为“羊山”。这里的饮食自成一派，又以石山壅羊和黑豆腐为典型代表。

        石山羊的烹饪手法多样，乳羊或腌制过的壅羊块打边炉，还有红焖、白切、干煸等，炸羊排、扣羊肉、鱼肚羊胎汤……石山壅羊肉嫩且滑，肥而不腻，食无膻味，唇齿留香。

        明火锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，再投红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配）。尤其冬春食用，特别温补，吃得浑身热乎乎都是劲。

        石山黑豆腐以火山地区产的黑豆为原料，揉合现代磨碾技术与传统手工艺，质地嫩滑可口，豆香沁人心脾。可清煮直接蘸酱料吃，也可清炒、下火锅、煎成金黄等。

        公期绿色食品——自家菜

        在海南吃公期，会觉得普普通通的青菜也特别好吃。一问主人家，才知道这些都是自家种的，无公害、绿色环保食品。于是乎，又多夹了几筷子入口。

        除了常规青菜，一些地方还有节庆日吃水芹菜的传统。因芹字与勤劳的“勤”字同音，又勤劳工作、勤劳致富、勤勤恳恳的意思。水芹有时候搭配粉丝来炒。

        还有的地方吃槟榔心、野芭蕉心、南瓜花、椰子炖品、酸杨桃配菜等。定安有海南革命摇篮母瑞山山区的野菜(革命菜），五指山一带的野菜更多。

        公期的小品菜——小吃

        公期的许多人家会上腌粉，类似海南粉、抱罗粉，又有不同。公期时主人准备好拌腌粉的“卤”和花生米、牛肉干、葱花、竹笋、香油、酱油等，客人来时则自己动手，饿了就吃，吃多少调多少，喜欢吃就不能错过海南椰子八宝，海南椰子八宝中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等食物，在公期宴席接近尾声时上，如甜点，寓甜蜜美满。

        萝卜糕，以粘米浆、白萝卜丝为主料，可简可繁，可蒸可煎。糯米糕，本地称“薏粑”，糯米磨成米浆制成粉揉成球，馅包括炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条等，用菠萝蜜叶或芭蕉叶包住，笼装旺火蒸熟。

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