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海南菜烹饪技能大赛海口启幕逾190选手比拼技艺

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2014-04-19 22:34

　　19日上午，由中国烹饪协会、海南省烹饪协会主办的第七届全国烹饪技能竞赛(海南赛区)暨海南省琼菜烹饪技能大赛在海口旅游职业学校隆重举行。本次大赛以“继承创新、节约实用、美味健康”为宗旨，来自我省各市县的190多位参赛的厨艺高手汇聚一堂，比拼技艺。

　　本次大赛结合餐饮行业实际情况，设置了中餐热菜、中餐面点、冷拼雕饰、西餐烹调、西餐面点、餐厅服务共六项个人竞赛。在冷拼雕饰赛场，16位选手各显其能，激烈比拼，不一会就用灵巧的双手将萝卜、瓜果等原料摆放、雕刻成形，如参天大树、如展翅飞鸟、如盛开花朵……美轮美奂，给现场监工人员和观众奉献了一场视觉盛宴。

　　记者现场注意到了一款名为“葵花鱼茸”的菜品，盘内摆放如葵花状，甚为美观。制作该道菜品的选手介绍，该菜品鱼肉为主料，鱼肚、上海青、咸蛋黄、蛋清为辅料，荤素搭配、口感爽滑，有补虚养生的作用。选手蔡先生告诉记者，冷拼雕饰赛项一共有16位选手，19日上午的一场比赛就进行完毕了，其他五个赛项选手较多，要分组分场进行。赛后的他感到一身轻松，目前他在海口一家酒店工作，“这是第二次参加烹饪类的比赛了，为这次的比赛准备了一个多月了。”

　　中餐热菜的比赛现场可谓是“一片火热”，选手们忙得不急乐乎，有的刀工非凡，将鱼肉片切得厚度均匀，有的大勺在握，任灶台的火苗窜得再高，选手手中的炒锅依然自如地翻滚各类配菜原料。来自三亚的选手张先生忙里偷闲告诉记者，比赛规定了热菜主料为“鱼”，“我选用了石斑鱼肉，味道鲜美，我这道菜叫‘鱼胶袋’”！

　　本次大赛的评委有中国烹饪协会的专家，有国家级裁判员。在评审现场，裁判围坐在一起，认真品尝每位菜品，各抒己见。孙裁判长告诉记者，这次参赛选手都很优秀，菜品做得精致精细，具有海南特色。“看得出选手都很珍惜这次机会，都有自己的风格，拿出了自己的看家本事！”

　　据主办方表示，本次比赛大力倡导节约、安全、环保、营养的饮食观念，推动餐饮业向以满足大众消费为主的方向转型升级。同时比赛为广大具有餐饮烹饪技能的参赛选手提供学习交流的机会、自我展示的平台，有利于扩大琼菜的影响，提升琼菜地位，有利于海南特色美食的继承和创新。

　　餐厅服务赛项的选手罗秀说，“参加这次比赛，不光是展示自己的能力，在比赛中我还认识了很多的朋友，评委点评阶段，我还学到了很多，真的很有意义！”据了解，本次大赛的颁奖大会将于明日下午举行，届时大会将公布比赛结果，由第七届全国烹饪技能竞赛组委会分别授予选手金、银、铜和优秀奖。