如果不是东方卫视的记者通过卧底采访，并曝光上海福喜的原料生产内幕，那么大量的麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐食客现在一定还在食用那些过期变质的食品。这种食品对身体有多大危害现在还无人做出准确评估，但未必像福喜工作人员所说的“过期也吃不死人”。

　　这是中国食品安全问题静默一小段时间之后的再次呈现。上海福喜食品有限公司是美国福喜(OSI)集团在上海的分公司，为美国独资企业。这意味着本次卷入过期食品丑闻的，从食品材料的供应方到使用方，都是外资企业。

　　在我们的经验中，这些外企的检查管理还相对规范，那么，还有多少餐饮企业经得起“卧底”？没被曝光的不等于没问题，其他食材供应商和餐饮店也许存在更多更大的问题，只是目前还未被发现。

　　从食材加工生产到餐饮成品的销售过程中，在政府监管层面，有食药监局；在加工生产和餐饮输出方面，也有内部检查程序，但为什么发现问题的，往往是媒体记者？新快报曾分别于2005年和2009年两度通过卧底采访，发现数家无良酒楼，成为相关检查监督部门的“带路人”。

　　上海福喜号称是“世界级肉类加工厂”，其母公司OSI集团公司一定有自己的严格监管机制，但一到中国为何就开始胡作非为？“林萍在日本”在微博上说，麦当劳规定：炸薯条超过7分钟没卖掉要立即扔掉；汉堡包超过19分钟扔掉；牛肉饼20分钟；咖啡30分钟；香酥派90分钟；生菜从冷藏库拿到配料台上只允许120分钟的保鲜期。亲，你相信么？绝大部分的日本麦当劳分店都严格遵守着这规定。

　　这不能不从我们的大环境进行反思。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”我们对食品安全问题的检查监督不严，对违犯者的惩罚处理不狠，助长了违规犯法的意图。

　　相关报道显示，为了把控产品质量，麦当劳、肯德基等公司经常会到福喜工厂检查。但在检查时，福喜生产线车间里装有次品的蓝色塑料袋全都消失了。检查一过，蓝色袋子又被重新推回生产线。而福喜的数据也可以被随意自改，为应付检查，他们还做了对内、对外的两本账。

　　在这种情况下，任何事先张扬的检查都不可能看到真实情况。记者能够发现问题，恰恰是用隐秘的方式潜入厂家内部，从而得到最真实的材料。

　　但这种隐性采访在发达国家曾经引起有关新闻伦理的争论，美国ABC广播公司记者更因以“卧底”的方式查出美国巨狮食品售卖过期猪肉和残缺乳酪而被告上法庭。可是在我国，由于相关部门没有担当起应有的监管责任，媒体不得不采取非常规手段以获得厂家和商家的违规违法事实，这种新闻伦理问题也要记在监管部门的账上。

　　而且，一些监管者不仅仅是失职，还与违法违规者私相授受，为他们打掩护洗地板。这次被曝光的上海福喜食品公司，今年还获得上海嘉定区的表彰，被评为“嘉定新城(马路镇)食品安全生产先进单位”。尽管我们不能据此认定此中有利益猫腻，但起码也是监管的严重失职。

　　现在，媒体已把福喜丑闻呈现在公众面前，监管部门在处理时如果还是高举轻放，不对所有食品生产和餐饮企业进行彻查，不对责任人做出严厉的惩罚，那么媒体冒着风险所做的卧底采访，其意义都将大打折扣。