广州现洗后褪色“牛肉”：实为染色猪肉(图)

　　记者暗访时,档主称,这些“牛肉”12元一斤。当执法检查时,她又称是猪肉。(非正常拍摄)

　　记者在涉事档口所购问题“牛肉”。

　　广州芳村两肉档据称屡查不倒,记者举报后昨被查封,肉品及来源待抽检追查

　　只要12元一斤的“牛肉”,经过水洗后变得灰白。近日,有广州市民向新快报报料称,在芳村中市社区一带,有档主大量出售这类肉品,疑为染色问题肉。

　　记者就此调查发现,这些“牛肉”水洗后除了颜色发白,肉质还会变软发散。有业内人士则称,低价“牛肉”系用老母猪肉冒充而来,不法商贩可轻松获得两倍以上利润。

　　31日下午,食品药品监督管理部门到场执法,现场查获了280公斤猪肉冻品,相关负责人称,档主的行为涉嫌无证照经营并欺诈消费者,该部门将会进一步抽检并追查该批肉类情况。

　　市民报料

　　“牛肉”水洗后发白褪色

　　今年50岁的陈先生住在海珠区,一有空闲,他就会坐上半小时公交车,到芳村中市社区百合园农副产品综合市场(下称“百合园市场”)买菜。“那里菜品价格便宜种类又多,买一次平均能比老城区省十几元,市场外面的小巷更便宜,好多老街坊都中意去。”

　　陈先生回忆,一年多前,他在百合园市场外的小巷里发现,有摊档专门卖牛筋牛腩之类的东西,一斤只要18元,“比市面上的牛肉便宜了一大半,当时好多人抢着买。”陈先生说,好奇之下,他曾几次购买回家,一番焖煮后,他并没吃出什么问题。

　　“前段时间我又去那边买菜,除了以前那种牛筋牛腩外,又多了一种牛肉在卖,只要12元。”陈先生说,因为此前曾经光顾,他没有多想就买了一斤,回家冻在冰箱里。“过了几天我又过去买活鸡,正好下了很大雨,我在牛肉档门口避雨的时候,随口问了老板几句, 这到底是什么肉呢,这么便宜 。”陈先生说,结果老板非但不理他,还趁他不注意时偷偷把肉都收起来了。

　　档主的举动让陈先生心生疑窦,回家后,他取出已经冻了一个星期的牛肉,解冻切片后放在水龙头下清洗。“血水的颜色稍微红了点,但很难看得出来,洗了3遍之后,肉整个都变白了,水还是那么红,好像是用猪肉染了色的一样。”陈先生见状再也不敢食用,全部扔进了垃圾桶,并向媒体报料。

　　记者调查

　　低价“牛肉”外观无异常

　　7月21日15时许,在陈先生指引下,新快报记者来到百合园市场走访。从花地大道北步入通往市场的狭窄小路,两侧已被各类摊档占领。在靠近市场大门的中市直街,两家售卖廉价牛肉的摊档就设在路边。

　　经过大半天的销售后,其中一处摊档上只剩下两块标价11元的“牛肉”和一箱标价12元的“牛腩”。“这些牛腩很滑的,要炒河粉啊?那这块牛肉合适。”见记者走近,自称姓杨的女档主出声招呼道,不过,当记者试图详细询问这些肉的种类时,档主并不作答。

　　在隔壁的友谊冻品,档主同样称有“牛腩”在卖。记者注意到,这些肉旁只有一块牌子写明价格,并没有标注具体品种,而放在一旁的鸡肉产品则明确标注了名称,此外,虽然这些肉的肉质较红,也带有筋膜,但纹路显得较纤细,与猪肉很类似,闻上去也没有牛肉特有的味道。

　　“这些是刚生出来的黄牛仔,还没长大的。”档主反复解释为什么肉质较嫩,也没有什么牛味。“很多人买的,你买点回去试试看嘛,买5斤以上还送调料。”

　　记者问,还有别的牛肉部位卖吗?档主主动从冰柜里拿出几块黄黑相间的冰冻“牛筋”,“这个牛筋已经飞过水了,你煮过放点调料就可以吃了。”

　　日售上百斤 量大可送货

　　7月27日10时,在杨姓档主的档口,大块的“牛肉”已经卖完,只剩下一箱“牛腩”在售,价格依然为12元。记者以供应饭堂为由上前攀谈,档主闻言十分热情,主动写下电话号码。“你要多少有多少,要得多的话我有优惠,还能送货上门。”档主称,一般情况下价格都比较稳定,但逢年过节则可能升得比较高。“你要的话,11块半就好,这种一箱箱的(牛腩)是20斤一箱,11块一斤。”

　　听闻记者需要大量牛肉供应,友谊冻品店一名老板递上名片,“要多少都有,提前打个电话就行了。”

　　记者看到,除了“牛腩”、“牛肚”等外,这家档口还有羊肉、鸡肉、猪肉等各类肉品的不同部位供应。

　　在记者暗访过程中,不少街坊前来选购这些低价“牛肉”,而附近档主则介绍,由于价格便宜,这些档口每天能卖出上百斤“牛肉”,但“那么便宜肯定有问题,我们都不吃的”。

　　追问下改口称系“猪肉”

　　虽然多次强调自己所卖的是货真价实的牛肉,但在记者追问下,档主还是道出了实情。7月30日15时,在杨姓档主的档口内,记者上前询问,为何此前所买的“牛肉”出现水洗褪色现象,档主犹豫一下后承认,自己所卖的“其实都是冻猪肉来的,不过你放心,绝对是没问题的”。杨姓档主称,这些肉品都是猪肚下方的腩肉,“绝对没加色素,也不是母猪肉”。

　　为了证明自己的说法,档主还拿出几张检验证明,上面显示,证明的开具日期均为今年上半年,肉源则是佛山南海。“我们这些肉都有证的,很多厂家的,你拿一次货他给一张证给你。”档主称,你不可以直接联系厂家拿货,如有需要她会代送,“你要拿的话要去到湖南的总公司,这边只做批发。”档主说,“光今天就有餐馆要求送十箱货过去。”

　　浓酱加工后几可乱真

　　明知是猪肉,为何以牛肉名义出售?“这不是我们(商贩)狡猾,是大家都这么做,拿货的时候都说要牛腩,不然谁向你买?”杨姓档主狡辩道。而隔壁档一名年轻档主则插话称,她曾吃过这些猪腩,“吃起来和牛腩差不多,外面5块钱一碗的牛腩面大都是用这种,哪会用真牛腩给你啊?”

　　随后,两人七嘴八舌地介绍起加工方法来。据她们称,餐馆购买这些猪腩后,会用牛肉精、柱侯酱、花生酱等混在一起来加工。“酱料冻在冰箱里,要多少就拿多少出来煮,你再加一点真牛腩,肯定很香,吃不出来是猪腩还是牛腩的。”

　　对比实验

　　水洗后肉发白

　　肉质变软发散

　　为了证实陈先生的说法,记者以8.8元的价格买下一大块“牛肉”,虽然肉的颜色深红,与普通牛肉区别不大,但其外表并不粘手,与普通牛肉手感并不一样。在人来人往的市场内,这块肉的气味并不明显,而当记者上车时,一阵令人作呕的臭味从装着肉的白色塑料袋中透出,此时牛肉颜色已经变深,血水颜色也略黑。

　　随后,记者在办公室的洗手台进行实验。塑料袋颜色已被血水染成灰黄色,“牛肉”部分也呈现出黑棕色。打开塑料袋后,更加浓烈的腥臭味传出,令一旁的同事忍不住咳嗽作呕。由于这块肉已变得绵软不堪,记者很轻易地就用刀切出大小相同的3块,作为实验的样本。

　　用干净的大碗装好水后,记者刚将样本1放入,肉就开始脱色,用手指轻压两次后,碗里的水呈现出橙红色,并随着轻压次数的增多逐渐变深。倒掉碗里的水后,肉质变得更软,直接从块状变成了片状。在记者多次换水并轻压后,碗里的水仍呈现出橙红色,而肉块本身则已变成了淡淡的褐色。

　　接着,记者将样本2切成小片,稍作冲洗和轻压,水再次变成橙红色。与样本1不同的是,两次冲洗后,样本2开始散出肉渣并沉淀在碗里,随着冲洗次数增多,样本2最终变成了灰白色,与清洗次数过多的猪肉十分类似。

　　最后,记者将3个样本放在桌面进行比对,未经冲洗的样本3已经偏向黑色,样本2最为灰白,样本1则介乎两者之间。记者注意到,虽然经过多次漂洗,这些样本还是散发出浓烈的腥臭味,甚至在碗和记者的手上还有残留。

　　为了进一步比对,记者又从超市购买了一块牛肉。同样的几次清洗揉捏后,牛肉的颜色并没有多大改变,水也只在刚开始时有略微变色的情况,并不像低价“牛肉”一样几经洗后就褪成灰白色。

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