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中秋时节大厨和营养师推荐美食又是一年吃蟹季

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2014-09-03 15:53

　　■ 时令食谱

　　●李纯静，国家二级公共营养师

　　1、绿叶菜和橙黄色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，总体而言，其中类胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很低。秋季来临之时，体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染之类，维生素A不足也容易造成叶酸和维生素B2的不足，多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等，即可解决这个问题。

　　2、各种发酵食品。夏天人们食欲不振，通常又会多吃冷饮甜饮料之类，胃肠消化功能比较弱。到了秋天，体重较轻、消化不良的人应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品，发酵食品就有这个好处。发酵时微生物会产生大量B族维生素，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地被吸收利用。比如各种发酵面食品，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。

　　3、各种薯类。薯类食品中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维比较丰富。秋季正是薯类出产的旺季，山药、甘薯、芋头、马铃薯等，可作为精白米面的替换品，如能配合其他富含蛋白质的食物，就是非常好的健康主食。

　　4、各种蛋类。蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量较高，含有12种维生素，富含卵磷脂，这都是秋天宜适当补充的营养物质。而且蛋类消化吸收率高，清淡烹调时，胃肠消化负担较小。目前流行病学研究已经确信，健康人每日吃一个带黄的鸡蛋，不会引起胆固醇升高问题；糖尿病人每周限制在4个鸡蛋以内也是不用担心的。

　　5、各种坚果。每日1勺果仁有利于心脏健康，也能提供维生素E和多种微量元素。不过，最好不要炒得太干。建议用原味生食、五香煮和轻烤的方式，没烤过的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，轻烤的开心果和腰果等，都是不错的选择。

　　6、各种粥类。立秋后早晚喝粥，有益处，夏秋交替之际，会有脾胃功能减弱的现象，特别是体虚者。粥是此时调节脾胃最好的饮食，立秋后早晨喝碗粥，既可泻秋凉，又能防秋燥。其中玉米面红薯粥：堪称秋季最适宜的粥，玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质，红薯有祛病延年之效。