女博士八角卤鸡肉论文走红 企业致电求合作

　　微博截图

　　卤鸡肉时，八角茴香该怎么放？怎样做好吃？这个看似连隔壁大妈都精通的厨房小事儿，居然成了一名大学讲师写的8万字博士论文。该论文近期成了网络热点，被网友们誉为“最美味”的论文。该论文作者是河南农大教师孙灵霞，她的导师告诉大河报记者，这是“很好、很深的一个博士论文”，目前论文答辩获全票通过。

　　[网友]八角茴香卤鸡肉，这也能写成博士论文？

　　连日来，一张博士论文答辩的照片引发热议。照片显示，在11月28日上午，陕西师范大学雁塔校区内，进行了一场“2014年生科院动物学专业博士论文答辩”，答辩人孙灵霞的论文题目也很特别——《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》。

　　“顶级吃货！为了吃鸡腿能读到博士，真令人敬佩！”有网友如是调侃。也有不少网友持反对或赞成的态度，一时此事成网络热点。

　　据陕西当地一家媒体报道，34岁的孙灵霞，是陕西师范大学在职博士研究生，研究方向是动物资源开发与利用。这篇论文的走红，让孙灵霞很意外。对于外界的质疑，她解释说，论文讲述的并不是一道菜，而是研究传统的酱卤肉制品。探寻香料对肉制品风味的影响，让风味实现可控，以便使传统肉制品实现规模化生产。这是科研，和烹饪是有区别的。

　　通常的实验都是如何进行的呢？对此，孙灵霞回应称，要先将鸡腿卤煮，然后在固定的小区域取样，再通过电子仪器来检测产生风味的物质含量变化情况。昨日，记者数次和孙灵霞联系，但采访均被婉拒。

　　[导师]国粹需发扬光大，论文很有意义

　　“(孙灵霞)研究鸡肉有什么不对的？搞食品科学的，难道非要去研究汽车？”针对网络上的一些质疑，昨日下午，孙灵霞的博士生导师、陕西师范大学食品工程与营养科学学院陈锦屏教授如是回应。

　　年近八旬的陈教授说，很多传统美食是国粹，其中孙灵霞研究的卤肉，属于国家自然科学基金的资助项目，这是一项基础性的研究。

　　陈教授说，在她看来，这项研究非常有意义，“老祖宗留给我们的国粹，需要改进、丰富、提高，这件事需要食品专业的老师来做。”据陈教授介绍，孙灵霞的论文已获全票通过，此后，陕西师大也会正式授予其博士学位。

　　[学校]企业看到论文后，致电寻求合作

　　孙灵霞在陕西读书，在郑州工作。

　　与其共事十几年的河南农大食品科学技术学院一位工作人员说，孙灵霞很低调，论文在网络走红后，她还有些不安，第一时间内还就此事汇报给了学院领导。而在老师们看来，外界是“隔行如隔山”，有数家食品企业还专门致电学院，寻求合作的可能性。据其介绍，孙灵霞在营养学研究方面颇有造诣。

　　对此，食品科学技术学院党委书记杨喜洲介绍，2005年7月，孙灵霞从陕西师范大学硕士毕业后，来到农大工作，成为该院食品质量与安全专业的一名讲师，随后又读了博士。他旁听过孙灵霞的课，印象不错，“(她)是很精干的一名女老师”。

　　虽然网上褒贬不一，但杨书记认为，该论文题目结合河南当地实际，非常有意义。

　　昨日，滑县道口镇一名制作烧鸡多年的老板画某表示，拿制作烧鸡而言，当地各个烧鸡铺都有自己的秘方，虽说也可以工业化、规模化生产。但香料如何影响鸡肉，能有一个细致的量化研究，还是很有价值的。

　　麻将、色情视频、网语“呵呵”都曾进论文

　　其实，对于食品行业的专业人士而言，类似“卤鸡肉”的论文有很多。

　　“果冻怎么做好吃，面条怎么样才能筋道……”河南农大食品科学技术学院一名老师说，在外界看来，这些看似幼稚，其实很有研究必要。拿做一道私房菜而言，一名厨师可能历经多年，才会学成这门手艺。但科学研究，量化了食品制作的过程，可以让普通大众也能做出美食。 

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