海口特色甜品——清补凉

　　海南岛夏季最流行的特色甜品“清补凉”

　　5月的海口，接连多日温度超过35摄氏度，最高更是达到39.8摄氏度。对于热带街巷中的岛民来说，“清补凉”当属消暑小吃的头牌。

　　海南清补凉属于海南菜，作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品，传统的海南清补凉主要是以红豆（绿豆）、薏米、、花生、空心粉等做成，放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。现如今，因为食材品种的多样性，大部分地区（海南各地区口味又不同）都开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、“冬瓜yi”等多种配料，又为了照顾多众人的口味，增加了椰汁、糖水和清水可选项。现如今的海南清补凉已经是一道相对比较成熟的冰爽解渴饮品。其比较正宗的多为夜市或者小摊的清补凉，海口就有非常多家这样的小店因为历时悠久，广受大众所喜爱。

　　历史典故

　　清补凉是海南岛经典的汉族小吃之一，历史悠久，极具海南特色。较为有名的一个典故是，公元一〇九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！

　　营养价值

　　现北京医科大学的研究人员研究表明，椰奶含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统，核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃料。常饮椰奶可降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。

　　制作方法

　　传统的海南清补凉主要是以红豆（绿豆）、薏米、、花生、空心粉等做成，放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。现如今，因为食材品种的多样性，大部分地区（海南各地区口味又不同）都开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、“冬瓜yi”等多种配料，又为了照顾多众人的口味，增加了椰汁、糖水和清水可选项。

　　老街里退休了的蒙阿叔告诉记者，过去，清补凉也曾登堂入店经营过。“大概在1953年，当时的海口第二饮食公司属下有10多个门市店，有卖清补凉。当时国营单位有劳保规定，在夏季单位要发给职工清补凉，以此降温消暑，因此每年的5到8月份，经营清补凉的门市店生意非常好。”

　　在网上流行的海南旅行攻略中，清补凉是必不可少的美食。在新华南路最火爆的“老字号”清补凉摊点，清补凉要搭配的水料有糖水、椰子水、椰奶三种口味，椰子水清补凉是客人“点吃”率最高的一种。

　　周末生意好，食客们排起了小长队等着拿票号。做清补凉的阿姐有条不紊地把小橱窗里的十多种原料配到一起，再加上椰子汁和冰块，不到一分钟便做好一份清补凉。

　　“新鲜的椰子水，砍后要马上吃，这样味道才甘甜可口；而做出最佳味道的椰奶清补凉，要用老椰子肉打成汁，拿来煮，放凉，再进行加工。”阿姐说，“一个晚上可以卖到几百碗，我们的顾客从老到幼各个年龄阶层都有。”

　　清补凉摊还是一个“自由论坛”。海岛的夏夜，三五好友每人点一份清补凉，可侃侃而谈坐上一两个小时。一碗清补凉，最多也不过8元人民币。

　　在2013年举行的香港人最喜欢的海南旅游产品评选中，海南粉、清补凉、热带果肉食品等海南特色美食入选“香港人最喜欢的海南十大美食”。 

• 1
• 2
• 下一页
• 全文阅读