海南住宿餐饮业面临八大挑战 业内：互动发展融入旅游业

　　海口网7月17日消息（记者 光明）“海南酒店餐饮业突围（海口）论坛”今天在海口举行。省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒在论坛介绍行业发展现状时指出，协会的调查表明，海南住宿餐饮业发展存在八大问题，亟需引起政府部门高度重视。

　　陈恒说，由于经营成本的增涨和人均消费的减少，我省餐饮业企业盈利能力大幅下降。同时消费市场进入80、90时代，以及互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态，新兴业态快速发展，传统门店面临生存危机。餐饮企业尽管通过开发团购、降低高端菜品价格，推出中低端新品、家庭套餐、婚庆喜宴市场，提供完善的服务等措施，但倒闭、停业、转让的企业呈上升趋势，行业仍面临较大困难和挑战。

　　一是企业规模小，现代化水平低。目前在建高档酒店仍很多，对市场冲击较大，容易造成价格恶性竞争，资源的浪费和环境的污染，“十三五”期间酒店发展规模应当加以合理控制；二是企业成本不断增加，利润越来越少。由于人力成本不断上涨，水电气房租和农产品价格上涨过快等因素，拉高了餐饮业的经营成本，企业利润越来越稀薄，行业规模扩张受到影响；三是招工难，留人难。据最近我省公布的第二季度人力资源市场供求分析报告，本季度企业需求大于求职数的行业，酒店和餐饮服务员求职人数为597人次，需求6001人次，1名餐厅服务员可选11个岗位。我省住宿餐饮从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有；年龄跨度大，总体素质较差。科学文化素质低制约了我省住宿餐饮行业的科学发展。同时企业利润低薄，导致一些企业员工仅能赚到基本工资，致使住宿餐饮企业员工流失严重，企业留不住“辛苦”培养的优秀员工，不得不随时雇用新的员工，新员工业务不熟、经营经验匮乏又造成服务质量下降；四是行业小微企业居多，经营方式相对滞后。大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点，不能实现规模化经营和生产，效率低，以单店经营为主和靠经验管理，科技含量不高，现代化水平低，优质菜品难以得到推广，服务质量和管理水平难以适应竞争和发展；五是融资渠道少、门槛高。行业投资基本依赖个人借贷，、朋友间入股、企业间参股，投融资渠道单一；六是品牌意识比较淡薄。有些开店七八年的住宿餐饮企业都没有注册商标，经营特色不够突出。建议融入热带特色文化元素，提升文化在餐饮业中的含量；七是“走出去”发展的步伐滞后。除了山西老面馆、原味主张、拾味馆、龙泉、湖南人等少数企业积极开拓省外市场外，行业企业在省外开设分店的不多，在海外更少。我省除新海府等个别企业在境外开店外，还没有重视海外市场开拓；八是企业转型快，政策扶持有待加强。

　　省酒店与餐饮行业协会建议，我省应推动住宿餐饮业与会展业的互动发展；推动餐饮业更好地融入旅游业，提升餐饮业在旅游产业中的贡献率；支持餐饮住宿企业实施品牌战略，进一步加大政策扶持力度；发挥行业组织作用，推动行业转型和创新发展。

相关链接：