记者暗访APP私家菜后厨：入行后没人查 猫狗随意进出

　　厨师食材难溯源 食品存隐患

　　带着调查中遇到的问题和疑惑，记者随后找到了长期负责餐饮单位后厨检查的食药监局一线执法人员。听完记者的讲述，看完记者拍摄的视频资料，执法人员给记者分析了“在家做饭拿到网上去卖”这种方式的隐患。

　　首先，食材来源难以保证。一家正规的餐饮企业，要办理工商、税务和餐饮服务许可证，如果有生食海产品和裱花蛋糕，还要更严格的要求。

　　这样做的一个基础保障就是，尽可能地追根溯源。比如，正规饭馆餐厅，它每天进的肉、鱼、菜、油等原料，必须有进货台账，尤其是肉类，必须是有合法企业的检疫证明，以避免病死肉类进京。但是，在家做饭，拿到网上去卖，个体的采买行为随意性太大，根本无法控制。一旦从街头无照摊贩购买了问题食材，加工者又无法辨别，就会形成危害，重则构成中毒事件。

　　正规的后厨和单位食堂会要求48小时留样，家庭厨房显然做不到，这就为日后追溯带来了不可控因素。

　　第二，制作过程难以保证卫生。夏季和夏秋交替季节，食品容易变质，秋季容易出现豆角中毒事件。鼓励消费者索要票证，就是一旦在出现意外事件后，能够及时追查。目前，北京部分地区餐厅后厨有联网的视频监控系统，能够倒查做饭过程。但这种在家制作，完全凭良心做、凭心情做，怎么能确保万无一失？再有，辅料也很重要。很多辅料都需要放到不同温度保存，家庭冰箱根本做不到。一旦辅料变质，也会危及健康。就后厨消毒来说，还要设立消毒池、洗菜池，生熟分离，这些细节很难保障。

　　第三，根据调查来看，有的做饭人员不是房主，只是保姆。一旦出现问题，保姆消失，平台还不负责，那受害的只有消费者。在家做饭再到网上去贩卖，虽然是违法行为，但由于藏在居民家中，隐蔽性更大。一旦形成规模，就会考虑制作成本，采购价格低、质量次的原料，打击起来更难，隐患更大。

　　餐饮实体店需具备的标准（部分）

　　1 房屋产权必须是商业用房，且要经过严格的环评，如烟道排放等

　　2 办理工商营业执照、税务登记证等合法证件，并要经过消防验收

　　3 办理餐饮服务许可证，对厨房进行检查，如必须具备上下水、洗菜池洗碗池消毒池分离。如有生吃海鲜菜品，还必须设有独立操作间

　　4 厨师服务员等人员必须按照规定办理健康证，持证上岗；后厨操作要严格生熟分离，刀具及菜板不能混用；厨师指甲不能过长，衣服及口罩整洁；勤洗手等

　　5 所用原料进货台账必须齐全，尤其是肉类食品，检验合格证及发票必须齐全

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