北京国庆餐饮销售额増超10% 餐厅一人当俩人用

　　国庆期间，不论是来京的游客还是家庭聚会，全聚德都是热门选择。您看看门口这么多等位的。记者了解，全聚德和平门店昨天午餐、晚餐共发放就餐等候号1200个。本报记者阎彤摄

　　十一长假，聚餐自然是不可少的。记者从京城不少餐饮商家了解到，今年的十一餐饮市场红红火火。龙策餐饮智库首席营销顾问田广利每年都做假期餐饮市场分析，他说，十一餐饮市场销售额每年都会比平时增长10%以上，客流以聚餐家庭和外地来京游客为主。

　　餐厅忙得一人当俩人用

　　“每年十一，我们家里面都聚一聚，一大家子在一起乐和乐和。”市民徐先生说，自己一大家子有十几口人，今年轮到他家“坐庄”，“一年一家轮一次，可以说这是和春节差不多档次的聚餐了，这十一假期天儿好，去哪儿都方便。”最特别的是，徐先生家里还有一个叫“国庆”的，每年饭桌上也都是为这个特别的家庭成员庆生。

　　位于黄寺大街的海滨味道餐厅这几天也是人来人往。餐厅负责人尚先生说，自己已经多年十一没有回过山东老家了，因为根本脱不开身，餐厅忙得恨不得一个人当两人用。尚先生操着一口纯正的山东话说，每年十一的营业额都要比往常多15%至20%，“因为是家庭聚餐的比较多，佛跳墙等高档菜卖得不好，但是人流量变大了，翻台率上去了，这营业额自然是增加了。”为了犒劳店里不能休息的员工，尚先生说，这加班费不能少，另外这几天员工的伙食档次也提高了不少，还少不了给多些奖金。

　　秋季火锅最受欢迎

　　“这秋高气爽的，吃火锅多好啊！”白领小雯的提议得到了朋友们的认可，大家决定这个十一假期要红红火火地过。记者注意到，不少美食网站也适时推出了“秋季最让人垂涎三尺的火锅”等火锅专题，且都在予以推广。与此同时，不少火锅商家也开始在秋季的初始大力推广。来自成都的知名火锅品牌味蜀吾火锅就于十一期间在北京推广新店，其位于东三环北路的博瑞大厦店开业第一天就排起了长龙，满墙的获奖牌匾让食客们对这里的火锅更生期待。味蜀吾火锅主打牛油底和大铜锅，食材也都是很地道的川味，有铺盖毛肚、挂面鸭肠、功夫腰片、土豪坨坨牛肉等。据相关负责人表示，味蜀吾还将在北京开更多的店，让北京人吃到地道的川味火锅。

　　营养专家提示说，许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，其实较好吃火锅的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味，这样更美味健康。

　　龙策餐饮智库首席营销顾问田广利说，限制三公消费对火锅这样的餐饮形态没有太多的影响，近年来一直都是呈现上升的趋势。假期必将促进这一形态销售额的递增。

　　餐饮商家全员上岗

　　“十一来后海吃饭真是个考验，根本不用走，脚都被挤得离地了，直接被架着往前进了。”小青十一发了这么一个朋友圈。没想到，引来共鸣声声。朋友们都说，假期去景区吃饭简直是“要了命了”，那人山人海的。龙策餐饮智库首席营销顾问田广利说，商业区和景区在长假期间都会迎来不少外地游客，这对餐饮商家来说却是个考验。

　　全聚德王府井店营销经理何先生说，每年十一对于他们店来说都是特别忙的日子，因为处于王府井大街附近，不少外地游客都会来尝尝地道的全聚德烤鸭。何先生说，根据他们接触到的旅行社信息，由于今年适逢大阅兵，来北京的外地游客更多了，大家都想来看看，所以他们也做好了更多客流的准备，“平时每天要接四五千人，这几天我们都按照七八千人来准备的，客观来看，人流量确实大增，我们就将排队队伍引导到店外，这样利于安全和疏导。”

　　另外，该店所有员工都取消了休息，“以前还有个轮休什么的，这一次都要上岗，做行政的也要去一线做些力所能及的工作，让大家都吃上可口的北京烤鸭。”