“秭归味道·屈原家宴”决赛举行 石头树叶入菜

用苦荞麦和银杏叶制作的美食受欢迎　雷勇　摄

三峡失传石头菜“青滩索丢儿”　雷勇　摄

    厨师将菜肴以“龙舟”装盘 雷勇 摄

　　九畹茶香饼、峡江龙船调、鱼粽端午情、青滩索丢儿……1月21日，“秭归味道·屈原家宴”决赛在湖北秭归县举行。

　　一道道峡江风情的特色菜肴冲击着人们的味蕾，也唤醒了乡愁。让人称奇的是，这些菜肴不仅形式丰富多样，食材也是千奇百怪，石头、树叶等皆入菜。

　　湖北省秭归县素有三峡“坝上库首第一县”的美誉，是三峡库区移民大县，屈原文化、峡江文化与巴楚文化交相辉映，独特的区位环境和人文环境孕育了秭归厚重的民俗饮食文化。当日，失传已久的三峡名菜“青滩索丢儿”惊艳全场。这是一道用石头做的菜肴，味道鲜香麻辣，令人回味。

　　女厨师刘支红告诉记者，她的爷爷曾经是峡江船工，船上没有足够的食材，厨师就用青滩特有的石头做菜，加各种作料混合在一起翻炒，将石头的硬、滑和作料的酸辣味混合在一起。船工们吮吸石头上的作料吃饭，待作料吮吸干净后便将石头丢弃。由于在秭归方言中，吮吸即为“索”，因此这道菜就叫“索丢儿”。

　　如今，三峡库区民众生活水平不断提高，三峡水库航运条件得到改善，“青滩索丢儿”也渐渐失传。刘支红向奶奶学得手艺，并将“青滩索丢儿”列入了自家餐馆菜谱，做给食客们品尝，留住了美味的乡愁。

　　另一位厨师罗留英则采用银杏叶和高山苦荞麦制作了一道“杏叶粽情”，清爽中略带甘苦，寄托了当地民众对屈原的爱戴怀念之情，引得食客争相品尝。

　　“秭归味道·屈原家宴”大型饮食文化征集评选活动自2015年8月启动，历时5个月，遍及12个乡镇，上万人参与，寻访征集地方特色菜肴400多道。活动共收录了十大系列、135道特色菜品。(完)

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