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话说海南年俗定安包菜饭中的浓浓团圆味

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2016-02-12 13:28

　　烹饪环节则是男主人大显身手的时候。第一步是“现刀工”，将生菜、米饭和酱料以外的食材切碎。十余种配菜都要分别切成大小均等的短段或碎丁，才能保证它们在翻炒时均匀受热和入味，是一个即考验力气又考验耐心的环节。第二步就是“秀炒技”，将切好的配菜分别炒熟装盘，然后开始下油炒大锅米饭，入盐入酱油将米饭炒至颗颗金黄，粒粒分明。最后将配菜按一定比例加入，直到饭菜均匀分布，颗颗入味。

　　最后这步“吃”当然得一家老小齐上阵。想吃上包菜饭，无论大人小孩都得自己裹，将三四片洗净的生菜叶在瓷碗里整齐地铺上一层，往菜叶上涂上什锦酱，放上几粒炸花生米，填入热腾腾的炒饭，接着添几颗花生米，再涂一层什锦酱，最后将菜叶合拢起来，稍稍用力压一下，从碗里倒出来，双手捧着，大口狠狠咬下。新鲜脆嫩的生菜叶裹着粒粒分明金灿灿的米饭和丰富的配料，像一颗洋溢生命力的绿色绣球。单是看着就让人心神舒畅。一顿饭吃下来，全家老小都得参与其中，谁都不得闲，不顾形象，满手满嘴都是油腥地大咬大啃，虽然闹腾腾乱糟糟，却满是团圆味。

　　手捧包菜饭就像捧着装满金银珠宝的聚宝盆，寓意新的一年会赚得盆满钵满。一大家子相聚，或站或坐，人人捧着刚刚包好余温阵阵的绿色“聚宝盆”，狠狠咬上一大口，象征着新一年里全家人“齐心协力，拢住家财不外流”。