振东老街夜烧乳猪生意忙
海口网 http://www.hkwb.net 时间:2016-04-05 08:56
清明节这几天,祭拜品特别好销,商家都忙不过来,特别是烧乳猪的销售量大增,商家日夜加班赶紧出炉,争取这几天有好的营收。
笔者在现场看到商家一般是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。笔者还从商家那里了解到,烧烤时若用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。烧烤的乳猪全身偏红,还有吉祥吉利的寓意,经济条件好点的家庭,都喜欢选择乳猪作为祭祖上品祭拜自己的亲人,前来订购的市民络绎不绝,这可忙坏了商家。
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