振东老街夜烧乳猪生意忙

　　清明节这几天，祭拜品特别好销，商家都忙不过来，特别是烧乳猪的销售量大增，商家日夜加班赶紧出炉，争取这几天有好的营收。

　　笔者在现场看到商家一般是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。笔者还从商家那里了解到，烧烤时若用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

　　乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。烧烤的乳猪全身偏红，还有吉祥吉利的寓意，经济条件好点的家庭，都喜欢选择乳猪作为祭祖上品祭拜自己的亲人，前来订购的市民络绎不绝，这可忙坏了商家。

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