“脏乱差”小店 华丽“蜕变”

马奇

　　我是秀英马牙古拜兰州牛肉面店的经营者马奇。2015年7月前，我店商住两用，楼上自家住，楼下仅有的小面积摆放着6套桌椅，我抱着开一天门算一天的心态，并没有一个长期、完善的规划。因此，店里面“三防”设施不完善、店内环境卫生脏乱差、厨房位于门店外，灶具、锅、碗、盆杂乱无序，客人始终不多，小店勉强维持。

　　“双创”开始后，巡查人员发现我店里的情况后，多次要求我进行整改。“一开始我并不支持，认为后厨是自己用的，改不改没啥”。我自己是这么对店内的工作人员说，不瞒各位领导，不止是我，附近不少店面的经营者都是这么想的。

　　但我没想到的是，为啃下这块“硬骨头”，政府竟然下了那么大的力气，他们细心引导，耐心解释，为我们算了三笔账：第一笔是“责任账”，凡从事餐饮服务提供者应当依照相关法律法规从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任；一旦发生因经营操作不善而引发食品安全事故，不但给我们自己带来经济损失等负面影响，而且还要接受相应的监管处罚。第二笔是“经济账”，店内经营环境改善了，消费者会看在眼里，记在心里，客源增加了，自然会带来更多的经济收入。第三笔是“健康账”，我们餐饮经营者，尤其是直接从事后厨工作的人员，长期处在高强度恶劣的操作环境中，不但给食品安全带来隐患，而且给自身健康带来损害，最终影响身体健康得不偿失。

　　不但如此，政府还开展了“四个一”工作方法，即“告白”一封信：向我们每个店面印发了《致小餐饮业主的一封信》，明确店内“三防”设施升级改造的具体标准和时间期限；“整改”一张纸：发现我们当中有不达标的小餐饮店，便在整改意见书上明确软、硬件整改要求；“包干”一路段：将门前路段分给我们每个商户，实行包干工作责任制；“承诺”一句话：采取以奖代补的形式，对达标的商户及时兑现奖补承诺。

　　通过工作人员不断的宣传，让我认识到了“双创”工作的重要性和必要性。自此，我店积极配合落实整改。一下子投入6万多元，店内用具一律换新，安装塑胶帘、灭蝇灯等“三防”设施，做好病媒生物防制工作；通过秀英区政府召开的餐饮服务单位从业人员两次培训会，提高了食品安全意识；同时，还设立劝烟员，在相应工作区域张贴“小餐饮店食品安全及卫生管理制度”、“十不准、十必须”、“禁烟标识”等标识标签。

　　做了这些事情，我发现来我们店的客人明显增多，尤其是回头客越来越多。周边店铺看到我们这样的情况，也主动对店铺进行了升级改造，我在无形当中起到了带头作用。为了回报社会，支持“双创”，助力“双创”，我店已启动“为环卫工人和志愿者免费提供茶水、拉面”活动，为温暖、幸福海口奉献一份力量。

　　今天，作为海口市“六小”门店经营者的代表站在这里，我感到非常荣幸。在此，我想代表全市的个体经营户向政府郑重承诺：我们将积极办理健康证、营业执照等相关证件，确保有证经营；我们将加强食品卫生的管理工作，加快“三防”设施的改造、完善力度，杜绝“四害”孳生；我们将严格遵守相关法律法规，确保顾客舌尖上的安全；做到我知晓、我参与、我奉献，全力支持、参与、配合“双创”工作，为全市“双创”的最后胜利贡献我们六小门店经营者的一份力量。

　　(发言人：海口秀英马牙古拜兰州牛肉面店经营者马奇)

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