“透明厨房”直播海鲜加工 三亚推防宰客新招

　　一则女摊贩手法娴熟淡定自若调换海鲜视频走红网络后，尽管有人未加核实就称事发地在三亚，但与以往只要出现类似问题，三亚海鲜就躺着“中枪”热炒相比，此次却平静了不少。打铁还需自身硬。这主要得益于三亚对症下药，采取建价格公示平台杜绝欺诈、用指定的电子秤防作弊、推透明厨房直播防调包等“紧箍咒”。再加上三亚各职能部门加强日常巡查，明察暗访根治顽疾取得积极成效。

　　防作弊

　　如何杜绝缺斤短两现象？

　　称重时：使用指定电子秤

　　“你那秤不会有问题吧？一斤不会只有八两吧？”在三亚火车头万人海鲜广场，几位游客将挑选好的虾、鱼等海鲜让商家逐一过称后，满脸疑惑地问。

　　“这秤是政府指定的防作弊电子秤，根本做不了假。”摊主黄女士手脚麻利地帮客人称好东西后，一件一件交给客人。然后指着悬挂在海鲜市场上方“足斤足两，少一罚十”的条幅对客人说，处罚这么重，管理这么严，商家哪敢缺斤短两啊，少一两，补一斤呢。

　　前几年，三亚海鲜市场发生缺斤短两现象引发游客不满。如何才能杜绝海鲜排档缺斤短两现象？三亚市质量技术监督局计量科一位负责人说，为规范市场，2011年始，三亚市质量技术监督局联合三亚市工商局等部门，在全国范围内率先推广防作弊秤。采取的措施从刚开始的推荐使用，到后来的免费发放。

　　与普通电子称相比，防作弊秤在原有铅封基础上，对秤具外壳进行技术处理，一旦打开外壳，整台电子秤立即停止工作并报废，非专用设备专业人士不可修复。而且，目前全国只有一家厂商生产防作弊电子秤，生产技术标准远超国家制定的标准。

　　据统计，三亚目前免费发放了800台防作弊电子秤，基本覆盖了三亚市内持照经营的海鲜排档和水果店商家。

　　防欺诈

　　海鲜价格如何透明？

　　挑选前：建价格公示台

　　“每家店里价格电子显示屏上都有当天各种海鲜的价格，再也不用像以前那样担心被欺诈了。”4月15日中午，在三亚市春园海鲜广场，几位来自重庆的游客正拿着点菜单上服务员写的各种海鲜价格，逐一与价格电子显示屏上经物价部门核实公布的价格对比。看到所有价格都一致后，他们一脸舒容地坐在那边上菜。

　　曾经，三亚海鲜价格问题一直成为游客投诉焦点之一。这主要是因为海鲜价格差别大，在信息不透明和商家诚信低的情况下，有些海鲜排档趁机哄抬价格、欺诈宰客。

　　为改变这一局面，三亚建立海鲜排档价格公示平台，要求海鲜排档必须安装统一的价格电子公示屏。三亚市物价局新闻发言人陈金波表示，安装在商家里的价格电子公示屏通过互联网分别与物价局网络、政府监管后台和海鲜商家收银电脑连接。游客可在海鲜店的电子公示屏上看到由政府部门公布的三亚海鲜品平均差价率管理的最高幅度销售价格，海鲜品品名、图片、规格、计价单位、价格投诉电话等信息，看消费过程中与政府公布的信息是否对称。

　　随后，三亚又推出海鲜店微信短信报料平台，消费者拿着手机扫下二维码或发条短信到指定平台，所消费的海鲜品种名称、政府指导价格、海鲜店名以及该店辖区工商所等信息很快传入消费者手机内。此举不仅令消费者吃得安心，也让商家经营放心。

　　防调包

　　海鲜被商家调包咋办？

　　加工时：透明厨房直播饭菜加工过程

　　价格有政府最高限价，称重时用指定的秤，虽然没办法弄虚作假，但如果加工时消费者所购买的海鲜被商家调包怎么办？

　　“这一点消费者不用担心。”三亚火车头万人海鲜广场一位负责人说，加工时，客人可以站在那里观看加工过程，不用担心所买的海鲜被调包。而且，海鲜加工广场内设置了工商、质监、食监等监督岗，全程监管海鲜广场各商铺的各类经营行为。

　　三亚春园海鲜广场一位负责人说，他们海鲜广场内都安装了摄像头，如果商家以身试法，将消费者购买的海鲜调包，他们发现或者如果有人投诉排档欺客宰客，可立即查证处理。

　　客人点菜等候过程中，可透过电视看到饭菜加工的直播过程。这是目前三亚所推行的“透明厨房”。

　　所谓“透明厨房”就是通过视频清晰了解食品各个加工环节的状况。将餐饮服务企业的食品卫生状况从“后台”请到“前台”，直接面对消费者和监管部门的监督，减少暗箱操作的空间。还可对餐馆使用的各类原材料采购渠道进行查询和追溯，知道吃的菜、用的调料从哪来。

　　15日，南国都市报记者在三亚益龙海景渔村看到，打开电视后，用遥控切换至第15频道，9个监控画面便引入眼帘。海鲜池、炒菜区、蒸菜区等均有呈现，其中热菜的几个加工区有两三个摄像头通过不同角度拍摄。

　　客人挑选好海鲜，服务员将海鲜进入厨房后，海胆、鱼类、贝壳等依照客人不同的需求分流进入不同的区域，或蒸或炒。一系列过程通过视频均能看到，海鲜加工流程就像流水线作业一般呈现在消费者眼里。

　　一位客人说，无论是大厅还是包厢内，都可看到厨房里的一举一动，就连厨师用什么调味料都知道。现在通过“透明厨房”就不用担心被调包了。

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