海口市食药监局为小餐饮店后厨制定参考图 规范管理

10平方米餐饮后厨人视效果图。

　　海口网5月31日消息（记者邓钰 通讯员叶英梅）后厨的规范、整洁是餐饮服务单位食品安全的重要保障。5月31日，海口网记者从海口市食品药品监督管理局获悉，该局以全市餐饮服务企业规模和操作间为基础，制定10平方米和30平方米餐饮服务后厨平面布局图、后厨鸟瞰效果图及后厨人视效果图，提供参考范本，规范本市小餐饮单位后厨管理。

　　据悉，根据《食品安全法》规定，洗消间、粗加工间、凉菜间等食品操作区域应该独立设置。但在实际中，目前，本市大多数小餐饮店由于缺乏食品安全知识，在新建、改建、扩建餐饮服务加工经营场所时，未按照相关法律规定的要求设置相应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒及保洁等加工操作场所，导致现场许可审查不通过重新装修而造成人力、物力、财力的浪费。

30平方米餐饮后厨人视效果图。

　　在此背景下，海口市食药监局以食品操作区面积10平方米和30平方米两个标准为海口市餐饮服务企业编制统一的餐饮店后厨标准化建设布局参考图，要求餐饮服务企业做到消费区、操作区、储藏区分离，操作区按标准进行设置。该局表示，布局流程图一方面可供于餐饮服务单位作为参考模板，另一方面可作为食药监工作人员指导餐饮服务单位合理布局的依据。

10平方米餐饮服务后厨平面布局图。

10平方米餐饮后厨鸟瞰效果图。

30平方米餐饮服务后厨平面布局图。

30平方米餐饮后厨鸟瞰效果图。

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