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寻味端午 儋州粽子舌尖绽放

海口网 http://www.hkwb.net 时间:2016-06-07 17:48

  端午将至,又是一年粽飘香。觅食海南岛,这个时节最不可错过的当属粽子。而提起粽子,最美味的莫过于儋州洛基粽。乘高铁“西游”,一定要尝一尝儋州粽子。

  “玉粒量米水次淘,裹将箬叶苎丝韬。炊馀胀满崚嶒角,剥出凝成细纤膏。”清代诗人谢墉的这首诗,将粽子的特点描绘得淋漓尽致。在儋州,粽子具体起于何时已无据可考,但因东坡而闻名,却是大家公认的。东坡先生谪居儋耳三年,闲暇之余,时常琢磨美食,儋州粽也是他所爱的。有其诗句为证:“不独盘中见芦橘,时于粽里得杨梅。”

  儋州粽子用料十分讲究。粽衣一般选用新鲜的野生茄冬叶,煮熟后糯米表层泛绿,且透着粽叶的清香。糯米多用本地种植的富硒糯米,做出的粽子口感极佳,不仅香味浓、软糯有弹性,还具有极高的营养价值。

  馅料方面,儋州粽一定要用当地特有的跑海鸭蛋。这种咸水鸭蛋个头大,蛋黄晶红,味美鲜香,且营养价值颇高,煮熟后蛋黄有油脂渗出,更添粽子的香味。猪肉则选用本地散养的花猪,包出的粽子肥肉油而不腻,瘦肉清香可口。

  儋州粽青睐荤馅,但并不拘泥于此。为了适应不同人群的口味,馅的内容不断丰富,如五花肉、猪脚、排骨、咸蛋黄、虾米、红鱼、豆类等,种类繁多。如今,一些粽子企业又开发了素粽如碱水粽、水晶粽、黄金粽、五色粽等等,总有一款适合你。

  清晨,一缕轻风吹散了萦绕的雾气,也吹远了儋州粽子的清香。那大镇的大街小巷,渐渐热闹起来。幸福街、前进街、大成街……临街屋檐下传出阵阵欢声笑语,男女老幼齐上阵,摆出一溜儿粽叶、糯米、猪肉和蛋黄,包裹出一个个诱人的粽子来。

  满脸沧桑的阿婆生起炉火,准备煮上一锅香气腻人的粽子。火苗舔舐着锅底,映衬着阿婆火红的笑脸,时光仿佛停住了,只有粽子的清香在无限的空间里弥漫开来。此刻,这些洋溢着幸福味道的寻常巷陌,才是真正的人间天堂。

  再紧的门,也关不住这诱人的粽香。它像撒欢的孩子,挑逗着人们的嗅觉神经;又像诗人的吟哦,勾起人们黏稠的思绪。闻着粽香,耳畔仿佛传来屈原《离骚》的袅袅之音,又仿佛听见汨罗江上深情的呼唤。闻着粽香,游子们的思乡之情愈发浓烈,迁客骚人们的灵感瞬间迸发。

  经过七八个小时的熬煮,粽子终于出锅了,望眼欲穿的人们七手八脚地将粽子捞出来。轻解粽衣,浸染上粽叶绿色的糯米散发着诱人的清香,轻咬一口,满嘴尽是肉和蛋黄的香甜味儿。黏甜香醇的粽子,带给人们的不仅是味觉上的享受,也容易引起对传统文化的黏稠思绪。因为粽子,孩子们对端午有了别样的期待;因为粽子,家人团聚变得理所当然;因为粽子,思乡的游子有了可靠的慰藉。

 

 

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[来源:海南日报] [作者:徐一豪 张琳] [编辑:杨雨霞]
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