人感染禽流感 防治知识问答(二)

　　4、吃鸡、鸭、鹅肉和鸡蛋会感染禽流感吗？

　　禽肉煮熟煮透后，食用是安全的。流感病毒在足够热的情况下会灭活，食物的整体达到70℃将杀死病毒。但如果病禽未经煮熟煮透食用，病毒很可能进入人体。病毒进入人体如果存活，是否会通过消化道传入人体各组织中、病毒在人体是如何致病的，这些机制现在都还不清楚。在此情况下，我国有关部门都采取措施对来自疫情暴发区的家禽采取封锁。因此，正规市场的家禽基本可放心食用，关健是要煮熟煮透。如果食用未经检疫或来自疫情暴发区的家禽，则不排除染病风险。

　　遵守准备食物时的基本卫生原则是谨慎的做法：不应吃病死的动物。此外，吃正常处理和烹调的肉是安全的。在疫情暴发地区，肉制品在经过适当处理及烹调的情况下是可以安全食用的。食用生肉及未烹调的以血为原料的菜品是高危行为。要把生肉与熟肉或者即食食品分开以避免污染。在处理生肉和熟肉之间要洗手。不要把煮过的肉放回原先装它的器皿。在处理完生肉后要用肥皂和水彻底洗手，清洗和消毒所有与生肉接触过的家用器皿。

　　没有疫情发生的地方，吃鸡蛋毫无危险。疫区的鸡蛋可能被感染上病毒，因此，鸡蛋应煮熟或者煎熟后再吃。鸡蛋煮沸5～10分钟后，可以完全杀灭禽流感病毒，鸡蛋可以安全食用。不要吃生的或者半生的鸡蛋。在食用鸡蛋时，注意蛋壳外部的卫生。鸡蛋外壳有可能受到污染，因此在加工鸡蛋时，要先清洁蛋壳；打鸡蛋时，不要让鸡蛋壳掉落进器皿；加经鸡蛋后，要彻底清洁双手。

　　5、接触了家禽和鸟粪后该怎么办？

　　接触了家禽和鸟或双手被其分泌物弄脏污后，应该用肥皂及清水彻底洗净。当接触后7天内出现流感样症状时，要及时就医，并如实告诉医务人员你的接触史，以便正确处理。 (张志红 辑)

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