海口50所学校加盟“明厨亮灶” 食堂后厨一览无余

　　海口网7月7日消息（记者曹马志）今天(6日)，从海口市食药监局了解到，目前，全市已有50家学校食堂实施“明厨亮灶”工程，通过餐厅电视屏幕，学校食堂后厨的实时高清画面一览无余。

　　据市食药监局餐饮处介绍，其中6家先行试点学校食堂的网络远程视频监控设备安装、调试和验收工作已全部完成并投入使用，其余44家也已安装视频监控并在就餐场所、大厅等位置通过显示屏展现给消费者，但网络远程监控相关工作还有待进一步完善。

　　看得明白吃得放心

　　海南侨中第一食堂名列6家试点名单中。通过就餐区的电视机，该食堂后厨近10个不同区域的场景清晰可见。“通过监控平台，只要发现卫生有死角，马上就会电话通知食堂整改，有效地提高了监管效率。”市食药监局有关负责人说。

　　通过学校的食堂开放日活动，越来越多的家长更加了解到食堂卫生状况。“以前，食堂后厨是比较封闭的，许多人都不了解里面的情况。”海南侨中第一食堂负责人陈四英说，自去年正式启用安装视频监控系统以来，食堂的日常监督和管理更加方便和透明，食堂工作人员的自觉性得到了很大提升。

　　“明厨亮灶”纳入省级示范学校食堂建设

　　市食药监局餐饮处负责人说，推进实施“明厨亮灶”试点工程，目的是在实施餐饮服务食品安全量化管理、行政许可等监管工作措施的基础上，进一步强化对餐饮服务环节食品安全监管，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，以提高餐饮服务单位食品安全主体责任意识，切实保障公众饮食安全。而实施“明厨亮灶”工程，主要采取三种方式。

　　“今年争取实现44家学校食堂全部纳入到网络远程监控中。”市食药监局餐饮处负责人表示，市食药监部门将以日常内部管理薄弱、食品安全隐患突出的学校食堂、集体用餐配送单位为重点对象，在全市范围内全面推进“明厨亮灶”工程建设工作。

　　省食药监局餐饮处副处长王卫红表示，推广“明厨亮灶”工程是申报“海南省食品安全示范学校食堂”的重要内容，鼓励学校采用“五常法”（即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”）、“六T法”（即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）、HACCP（采用危害分析与关键点控制体系）等先进管理方法。目前，我省已有10所学校入选首批海南省食品安全示范学校食堂，预计年底将有50所学校上榜。

　　实施“明厨亮灶”的三种方式

　　一是“透明厨房”形式，即采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口等方式方法，使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程；

　　二是“隔断厨房”形式，采取隔断矮墙（柜）将操作间与就餐场所隔开；

　　三是“视频厨房”形式，在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看食品加工制作过程。

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