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没空调，古人咋避暑消夏？

　　没有冰冻啤酒但有“挫糟冻饮”

　　我们现在经常吃的冰激凌，到底是谁发明的？说法不一。流传最广的说法有二：一是罗马时代某皇帝不堪酷暑，其厨子从高山取冰拌以蜂蜜水果而成；二是元代的中国，就有把牛奶做成冰酪的习惯，很像现在的冰激凌。后来，马可·波罗把这种办法传到了欧洲。

　　古代没有现在的冰品，但有了各种以冰为特色的冰食，其品种之繁复丰富，与当今不遑多让。

　　挫糟冻饮

　　《楚辞·招魂》里写道：“挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注曰：“言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒清凉，又长味好饮。”

　　挫糟，指的是除去酒糟，留下清酒，将清酒冰镇，估计喝起来很像今天的冰镇啤酒。《齐民要术》中，专门写了夏季酿酒以供夏日饮用：将糯米蒸熟，放白醪酒曲，密封，夏日经一宿即发酵有酒味，“酒甘如乳”，想必类似。

　　在唐代之前，采冰、储冰代价高昂，非极贵之人不可享用。汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。

　　三国时，曹操曾在漳水边建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台，专用藏冰来降温。每逢酷暑天，曹氏父子常来此地，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”《云仙杂记》说：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”可以说，那个时候，普通老百姓是与冷饮无缘的。

　　到了唐代，世道繁华了，民间也开始出现卖冰的商贩，冷饮花色品种越来越多。如被大诗人杜甫推崇的“槐叶冷陶”，就十分流行。诗人是这样赞扬“槐叶冷陶”的：“轻轻高槐叶，采掇付中厨。新面来迎市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照著，香饮兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。”

　　冰酪

　　街头卖冰，在唐朝后便成了夏天最常见的一景。人们把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫冰酪。

　　从《事林广记》《武林旧事》等宋人笔记所载来看，南宋时冷饮花样繁多。每到夏天，夜市冷饮店出售的果汁类饮品多达数十种，常要营业到三更天才结束。

　　北宋汴京（今河南开封市）的冰店里，就有冰糖、冰雪、冰元子出售。当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。南宋临安（今浙江杭州市）街上卖的有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒等。宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮的场面画入画中。

　　据《东京梦华录》等古籍记载，当时的一些冷饮，通常是在冷饮中加冰，其种类相当繁多。如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等。

　　其实，当时还盛行一种甘菊冷陶。它的制法是：先用好米煮成稀粥，然后放进一些经过加工的甘菊作为香料，最后盛入器皿，放在清凉如冰的井水中进行冰镇，便成了很好的甘菊冷饮了。

　　南宋诗人杨万里记述了小贩沿街叫卖冰块的情形：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

　　杨万里对冰酪大加赞赏，曾为此题诗一首：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”此时的冷饮，不仅品种繁多，而且脱掉了贵族化外衣，享用者已由朝廷的官宦贵族扩展到了庶民百姓。

　　元代以后，冷饮有了新的突破。商人们还在里面加上果酱和牛奶，很像冰激凌。明清时，不少美味冷饮名品相继出现，仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。

　　没有色素，没有香精，全天然口味的香露花饮，读一读都让人口齿噙香。

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[来源：华西都市报] [作者：张一辰] [编辑：杨雨霞]

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