未入中国八大菜系，昆明凭什么申报世界美食之都？

　　中新网昆明9月24日电 (记者胡远航)24日，在第二届云南名特小吃暨民族饮食文化节上，昆明市正式启动申报“世界美食之都”。全世界仅有6个城市获得的殊荣，未曾进入中国八大菜系的滇菜代表昆明，哪来的底气申报？

　　其实昆明申报世界美食之都的消息此前早已发布，一时之间引发热议，质疑声不绝于耳。有人认为，昆明申报世界美食之都，一个字，难！目前，全球仅有6座城市被联合国教科文组织授予了“美食之都”称号，中国有川菜代表成都和粤菜代表顺德，可见入选条件严苛。然而也有观点认为，云南不仅是文化旅游大省，更是民族美食大省，现在缺乏的只是整合、包装及向外推介。

　　“八大菜系里没有滇菜，江湖却一直留着它的传说。”云南省餐饮与美食行业协会执行会长杨艾军认为，得天独厚的自然环境、复杂的历史演进、多民族的影响和交融，以及外来文化的冲击，使得滇菜的发展从来不是“一家独大”，而是“兼容并包”。昆明作为滇菜代表、一个多民族杂居的城市，申报“世界美食之都”有民族多样性、气候多样性、食材多样性等众多优势。

　　众所周知，云南是中国少数民族最多的省份，有白、哈尼、傣、傈僳、佤等十多个特有少数民族，每个民族都有自己独有的饮食文化。而省会昆明，浓缩云南16个州市最具代表性的餐饮文化精华。多样古老的民族烹调方法和汉族技艺在这里融合，可谓丰富多彩。

　　此外，独特丰富的地貌地形，造就云南立体、多样的气候，也给昆明提供了丰富的资源和食材。据云南省农业厅统计，云南有蔬菜品种1800多种，野生和半野生果树种类100余种，地方茶树品种266个，小杂粮50多种，畜禽资源品种172个，已查明的药用植物有4758种，是名副其实的“菜园子”、“果篮子”、“茶铺子”和中药材“百宝箱”。昆明拥有云南85%以上的食材，花鸟虫草皆可食；还拥有众多鲜为人知的调味品，酸甜苦辣咸，五味俱全。

　　昆明作为世界著名的旅游城市，再加之其面向南亚、东南亚的独特地理区位，让这座城市的饮食文化日趋多元化、国际化。目前，昆明的泰国餐厅、越南餐厅众多，也不乏法国、意大利等欧洲美食。

　　尽管拥有众多优势，但昆明并未将此次申报工作看成是一次“轻松的旅程”。“‘世界美食之都’的称号，需经过严格的申报和审批程序才能通过。昆明申报‘世界美食之都’是一项长期工作，快则三四年，慢则五六年，甚至更长。”杨艾军称，申报不是唯一目的，借申报助推云南餐饮、滇菜发展，将餐饮行业从单纯的消费行业提升到文化消费产业才是真正目的。

　　“滇菜要走上世界舞台，眼界要宽，要在原有的传统上不断传承创新。”云南过桥米线代表“新世界过桥米线”营销部经理唐鹏认为，昆明申请“世界美食之都”，本地餐饮业首先要面对提升云南食材的挑战。应树立信心，通过挖掘包装，让更多年轻人和外地人体验到真正的滇派美食。

　　据悉，此次昆明申报“世界美食之都”是云南省《“舌尖上的云南”行动计划》中的一部分。未来，昆明将通过落实餐饮业发展专项资金，扶持一批滇字号传统企业，打造餐饮美食集聚街区等方式，助推申报工作。(完)

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