大坡胡椒 家庭厨娘

　　记者 光明

　　良好的生态原产地及精心种植，使得目前海南全省胡椒种植面积达到32万亩，年产量达3万吨左右，占全国总产量的95%以上。其中所产白胡椒，约占世界总产量的三分之一。全省从事胡椒种植业农户，也已超过30万户。海口市琼山区大坡镇，凭借得天独厚的气候特点和富硒红土壤优势，胡椒长势喜人，高产高质。大坡镇种植胡椒13000亩，与东昌22000万亩胡椒基地紧密相联，成为全国最大连片胡椒生产基地。

　　大坡胡椒的碱含量在5%左右，基本上与世界主产区的胡椒碱含量一致。热带气候使得大坡胡椒温热力更足，香味更为浓烈，口感辣而不烈，以质优、味辣而享有盛誉。

　　40年种植经验薪火相传 富硒红土胡椒高产高质

　　走在大坡至东昌的公路边，两边是成片绿意葱茏的胡椒园。海南省胡椒协会副会长、当地的种植、收购大户王辉成正在指导村民种植。他说，胡椒耐热，需良好光照，多为热带种植，海南种植胡椒的条件可谓得天独厚。大坡气候条件优越，还有红壤土优势，是种植胡椒的沃土。

　　专家金戈介绍，尽管胡椒可能在魏晋以前便已为中国所知晓，但胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝。唐朝中后期，胡椒已经开始被人们接受。

　　宋到元代胡椒贸易、消费更盛，马可·波罗曾在游记中记载杭州“每日所食胡椒四十四担”。但胡椒仍未完成由奢侈品向日常用品的转变，这一状况在明朝郑和下西洋之后才有了质的改变。

　　郑和从东南亚买了大量的胡椒，又通过朝贡贸易用珍宝换来了大量胡椒。到明末时，普通中国人已经可以大量食用胡椒，中国成为胡椒这一重要国际商品的消费国，同时胡椒种植范围已大为扩展。正如明代科学家徐光启著书所说，“胡椒出摩伽陁国，呼为昧履支，今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地，皆有之。已遍中国，为日用之物矣。”

　　虽然徐光启在书中记载当时海南已有胡椒种植，但现在有迹可循的胡椒引种历史定格于1947年。这一年，琼海华侨王裕文首先从新加坡带回胡椒苗，在其家乡温泉镇加超村种植。1951年，华侨郑宏书也从马来西亚带回胡椒苗，种在琼海县塔洋镇加贤村。其后，兴隆华侨农场归侨又从印尼、柬埔寨等国引进椒苗试种，都获得成功，逐渐在各地推广。曾经在海上丝绸之路叱咤风云的胡椒，从此扎根海南，成为平常作物。

　　海口市琼山区大坡镇位于琼山区最南部，属于红壤地区，土地肥沃。大坡镇种植胡椒已有40多年的历史，薪火相传，积累了非常丰富的种植经验。特别是近年来，大坡镇委、镇政府将胡椒作为拉动农村经济发展的主要产业，积极发动群众对因台风受损的橡胶进行改种，大力扶持和积极服务，大坡胡椒产业得到迅猛发展。凭借得天独厚的气候特点和富硒红土优势，大坡地区的胡椒长势喜人，高产高质。

　　可调味防腐健胃止痛消炎 自古药食兼用的上好食材

　　胡椒不仅是世界著名的调味香料，深受美食爱好者的喜爱，更具有良好的药食调养作用，是药食兼用的上好食材。据《日华子本草》记载，胡椒可“调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒。”胡椒性温热，气味辛香，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。其芳香味能增进食欲，更有温肺化痰、温补脾胃之效。

　　专家介绍，胡椒不仅可作香料，还可防腐，作调味品。同时，可提取胡椒碱等生物碱和挥发油。可入药，有镇静、温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能。

　　胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油可溶性氮，解油腻，助消化；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

　　黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多用于烹制内脏、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化、促发汗。

　　海南知名中药师黄史介绍，胡椒具有药食同源的功效。海南潮湿闷热的气候，到了秋季，湿寒之气比北方更甚，这个时候胡椒便能显出“神威”。肠胃寒气如不清扫，秋风袭来，就会内外夹击，使人生病。胡椒能够帮助秋季的肠胃强壮起来，温中散寒，肠胃不再被湿寒所困，人的精神也就会振作，可保证正常的睡眠时间，就不会再有“秋乏”情况出现了。

　　海南人每餐必有胡椒为作调料，无论鱼肉或者菜蔬。民间有多种用胡椒制作美味佳肴的方法，每道食物都有帮助驱散寒凉的作用。

　　与世界优质品种碱量一致 大坡胡椒香味更浓更独特

　　胡碱适合生长于年平均温度22-28℃及年降雨量1800-2800mm的地区。旬平均温度15℃时基本停止生长。苗期和定植初期需荫蔽，成龄期要阳光充足。攀枝生长，怕大风危害，宜选静风环境栽培，要求土层深厚、肥沃、通气、保水力强。

　　专家金戈介绍，胡椒生长期中间需要一段干热的间隔时间，对自然条件要求极高。而海南不仅能种胡椒，且质量极好。衡量胡椒产品质量的指标包括胡椒籽粒大小、颜色、味道、物理特性和化学特性等。大部分指标在人为努力下，可以得到提高。部分指标是品种在特定的环境条件下形成的，主要指标之一为胡椒碱含量。大坡镇生产出来的胡椒，其胡椒碱含量大多数在5%至6%之间，基本上与世界主产国的胡椒碱含量一致。

　　良好的生态原产地以及精心的种植，大坡胡椒的品质即使在最艰苦的发展时期也不曾松懈，胡椒品质不逊色于世界上其他地区优质胡椒。而又因海南炎热的热带气候，大坡胡椒温热力更足，香味更为浓烈，口感辣而不烈、风味独特，以质优、味辣而享有盛誉。

　　千年的农耕文明让这里的人们日出而作、日落而息，自觉守护着青山绿水、保护着美好家园。肥沃的土壤、清新的空气、良好的田园生态和淳朴勤劳的人们，这是大坡胡椒品质的保障，也是大坡胡椒始终坚守的初心。

　　胡椒的选购：

　　胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好；而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

　　胡椒的存储：

　　鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

　　胡椒的食用方法：

　　无论黑胡椒、白胡椒皆不适高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。黑胡椒与肉食同煮，时间不宜太长，以免香味挥发掉。

　　适宜人群：

　　胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者，以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食，可防食物中毒。

　　忌食人群：

　　凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

　　（海口网11月11日讯）