机器取代"老师傅" 智能酿造引领黄酒产业转型升级

    会稽山酿造车间的智能控制室

    “汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”千年之前，王羲之沉醉酒香，写下了绝世篇章。千年之后，会稽山下的传统酿酒行业，摆脱依赖酿酒“老师傅”的旧有模式，实现从原料预处理到灌装、酿造过程的“机器换人”。一场黄酒产业的自动化、信息化、智能化转型，已在浙江得以实现。

    黄酒电商不仅卖黄酒更要找到新市场

    50岁出头的会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康“玩”手机玩得很溜。他说，在270年前“会稽山”的前身“云集酒坊”卖酒靠吆喝，轮到他这里，一只手机就能搞定。

    在2003年11月，刚刚年满40岁的傅祖康只身一人来到了会稽山，开始了他人生的又一个转折——走马上任东风绍兴酒有限公司(会稽山绍兴酒股份有限公司前身)董事长兼总经理，成为“会稽山”这艘中国黄酒业百年巨轮的新一代传承人。

    军人出身的傅祖康有着一股坚韧、豪爽的劲头，对于互联网也有自己独特的理解。“互联网时代，黄酒行业也出现了新的消费群体，一些年轻人会选择定制黄酒作为婚礼寿宴的赠品，因此我们也特地开发了专属互联网、个性定制的产品。”经过一段时间的网络销售之后，傅祖康又有了新的思考，在端午、中秋这些传统节日推广健康养生的黄酒文化，打破了黄酒消费的地域局限性。

    “在本地黄酒行业里，我们做电商算是早的。公司通过与各大电商平台合作、开设网上官方旗舰店，逐步探索‘互联网+销售’的模式，很快就尝到电商的甜头。”傅祖康介绍，2015年，会稽山通过互联网销售增收2000余万元。为了更方便经销商订货，公司还开发了一款手机APP，无论是省内的批发商，还是省外的销售商，用该APP就能快速完成订货和发货，使得公司的网上销售额以每年100%的幅度快速递增。

    机器取代“老师傅”智能酿造延续工匠精神

    “电商模式打通了信息、物流、电子金融等多种屏障，扩展了市场，但由于酒类行业的特殊性，只是把互联网+在销售上，还远远不够。”曾经出席第二届世界互联网大会的傅祖康认为，互联网技术的真正魅力，在于智能制造。

    在绍兴话里，黄酒酿造师叫做“酒头脑”。通过他们把长期的酿酒经验积累，再传给徒弟，绍兴酒的技艺才得以传承。但傅祖康认为，这种传统酿造方式，显然没有办法适应新时期的要求。

    “传统酿酒师父的技术较为主观，难以形成标准，因此，不同的人酿出来的黄酒，甚至同一个人酿出来的两批次黄酒，也会有不同的口味，只有解决这一问题，才能保证黄酒的品质。”

    如今，会稽山的黄酒产业区里，不再有一排排传统的酒缸，取而代之的是大型的钢罐和少数几位操作工人。傅祖康介绍：用智能制造改造传统黄酒产业，会稽山作了很多探索：“通过对不同产地的大米以及不同发酵菌种的分析实践，我们建立了自己的‘黄酒大数据’。不再凭借老师傅的人工估计，而是通过中央控制室来精确设定。使得一线劳动力减少了三分之二，原酒生产量提高两个百分点。”

    手握着一杯琥珀色的会稽山绍兴酒，傅祖康对这一次“机器换人”的创新变革很有信心：“如今通过智能化酿造，改变的只是工具，不变的是工艺。我们得以更高效稳定的生产黄酒，这才是工匠精神的延续。”