食品从业人员必备知识手册

　　1、什么是“五病”？

　　答： “五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

　　2、晨检是指？

　　答：（1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。

　　（2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。

　　（3）食品生产经营者应建立每日晨检制度。

　　3、食品生产经营人员健康体检频率？

　　答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　4、餐饮服务单位餐厨废弃物管理有何要求？

　　答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

　　（2）餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

　　（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

　　（记者 曹马志 整理）

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