甘肃农村土烤炉“手制年味” 回归传统寻乡愁味道

　　“做年馍馍可是个大工程，我们村里最多的有8户人家一起做的。大清早，村里的女人们就开始忙活了，估计到天黑前就能把这200斤面全部做完。”甘肃省张掖市甘州区新胜村村民卜东说。

　　“一进腊月门，转眼便是年”，临近春节，老百姓们也开始忙着打扫卫生、准备年货，甘州区的老百姓过春节，自然少不了风俗中的传统食品，除了闻名的西北大菜、压花肉外，当然还有做年馍馍和油果子等等，让人感到浓浓年味。

　　卜东家做年馍馍的土烤炉已用了10多个年头，附近的村民都能无偿使用。由于各家泥制的烤炉大小不一，烤盘都是在乡上的铁匠铺按尺寸定制的。

　　揉面、分切、擀制、印花，女人们擀制面胚，男人们生火烤馍馍。卜东妻子介绍，做年馍馍各家都有自己的讲究，要用新磨的小麦面粉，放入鸡蛋、奶粉、胡麻油等，混着酵母水在盆子里揉匀了，然后放在自家土炕上过一夜，等面团发酵膨胀数倍后，混合干面粉再次揉匀后进行二次发酵。

图为正在炸油果子。　戴珊 摄

　　卜东说，年馍馍烤起来最讲究火候，要提前用大火将烤炉烧热，再将烤盘里的面胚子连烤带烘地做熟，出炉的馍馍还不算成品，要在热馍馍上迅速刷上清油，这个步骤是为了保住馍馍里的水分。

　　“城里的亲戚都爱吃，给他们分点儿，再给城里上学的儿子带点儿，剩得也就不多了。”卜东说。

　　同村的张兴儒家正忙着炸油果儿，一只只精美的“蝴蝶”，装满了一大盆，鲜亮明黄。“现在大家生活都好了，啥都不缺，但不炸油果子不做年馍馍总觉得过年少了气氛，所以我们每年都做。”张兴儒说。

　　时代在进步，不少新工艺食物成为了民众更多的选择，但传统的食物仍能勾起民众的回忆与乡情。尤其在春节这种传统佳节，念念不忘的仍是这传统民俗和亲人手制的味道。张兴儒说，“儿子远在他乡，在电话里说要能带点家里的油果子去就最好了，离家这么多年，惦记得就是这个味儿。”(完)

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