鸡年话鸡 四川有四种“鸡”是国宝级珍禽

　　雄鸡报晓，又是一年春来到。再过五天，丁酉鸡年就将到来。

　　从“雄鸡”形状的中国版图，到闻名天下的川菜名品“宫保鸡丁”，鸡，从文化的多维度来看，可能没有哪一种动物和我们的生活有着如此紧密的联系。

　　鸡年到来之际，华西都市报-封面新闻记者遍访四川各地，寻找那些名中带“鸡”的珍稀鸟类，调查川人餐桌上最受欢迎的鸡种……同时访问了成都观鸟协会会长沈尤、成都市农科院高级畜牧师李娟等专家，从中了解了不少你所不知道的鸡的秘密。

　　科普篇

　　成都资深观鸟人 沈尤

　　在四川有不少珍稀鸟类名上冠有“鸡”字

　　四川的24种雉类有9种是中国特有鸟类，包括斑尾榛鸡、绿尾虹雉在内的4种鸟类列为国家一级重点保护野生动物，二级的也有10种。可以说，“四川是雉类在中国乃至全球有代表性的分布区域，雉类也是四川鸟类中最引人入胜的部分。”

　　从动物分类学上看，鸡，也就是我们常说的家鸡，属于鸟纲、鸡形目、雉科、原鸡属、鸡种。可不要小看这个雉科，它可是个大家族。

　　首先，就来说说家鸡。它可称得上世界上数量最多的驯化了的鸟，据估计，全球人类饲养的鸡的总数在100亿只以上，只要是有人的地方，就会有鸡。

　　家鸡是由野生的原鸡经长期驯化而来的。如今在国内，作为家鸡祖先的原鸡依然存在，它们主要分布于云南、广西、广东、海南等地的热带常绿灌丛及次生林，跟遥远的古代相比，其分布范围已经大大缩小了。

　　接下来，就来说一说鸡形目雉科鸟类，家鸡的近亲。成都观鸟协会会长、资深观鸟人沈尤介绍，全世界177种鸡形目雉科鸟类中，63种在中国有分布，四川则能见到其中的24种。四川的24种雉类有9种是中国特有鸟类，包括斑尾榛鸡、绿尾虹雉在内的4种鸟类列为国家一级重点保护野生动物，二级的则有10种。可以说，“四川是雉类在中国乃至全球有代表性的分布区域，雉类也是四川鸟类中最引人入胜的部分。”

　　沈尤说，其实四川还有不少鸟的命名中，含有“鸡”字，其中黑水鸡、凤头麦鸡、骨顶鸡等水禽在成都地区也能经常观测到。在2017年1月刚刚进行的成都地区冬季越冬水鸟调查中，志愿者们就在成都兴隆湖大量观测到了骨顶鸡。

　　四川八大秘境

　　观赏那些漂亮的“鸡”

　　作为全球有代表性的雉类分布区域，四川有不少地方可以供人观赏那些“后缀”是“鸡”的珍禽，以下八处作为推荐，供爱好者参考。

　　理县孟屯河谷

　　观赏绿尾虹雉、雪鹑、红腹锦鸡、红腹角雉、白马鸡、红喉雉鹑、勺鸡雅江帕姆岭

　　观赏黄喉雉鹑、血雉

　　汶川卧龙

　　观赏绿尾虹雉、红腹角雉、藏雪鸡

　　若尔盖巴西

　　观赏蓝马鸡、斑尾榛鸡、血雉、高原山鹑、普通雉鸡宝兴夹金山

　　观赏绿尾虹雉、红喉雉鹑

　　尔康梦笔山

　　观赏红喉雉鹑、血雉、藏雪鸡、白马鸡、勺鸡

　　宜宾老君山

　　观赏四川山鹧鸪、白鹇

　　攀枝花米易

　　观赏环颈山鹧鸪、中华鹧鸪、棕胸竹鸡

　　吃货篇

　　成都市农科院专家 李娟

　　而今吃鸡四川人最爱“青脚麻鸡”

　　过年要吃团圆饭，吃喝难免。而说到吃，人们的年夜饭上，“鸡”常是不二之选。在四川，哪种鸡肉质最佳？四川人又以哪种鸡入菜最多？嗯，这里确实有一些不为人知的说道，来，听听专家怎么说。

　　绝味彭州黄鸡曾“濒危”

　　“在成都，有一种本地鸡，与成华猪、黑山羊等，被封为了五大保护品种。”成都市农科院高级畜牧师李娟说，上世纪80年代，一批老专家对全川鸡品种进行收集，走到彭州一带后，发现了腿黄、肉嫩的“彭县黄鸡”。

　　“这种鸡肉质特别好，但是生长周期比较长。”李娟说，这种鸡在发现时数量已然不多，因而“还被列为当时的濒危品种鸡”，后来得到各方的支持，如今已成为成都的优质品类鸡。同时，李娟告诉记者，目前，川内的本地鸡品种多达数十种，但优质鸡品种仅有旧院黑鸡、米易鸡、凉山崖鹰鸡等，不到十种，“各地的鸡，从肉质、味道都有所差别。”

　　“外来鸡大多生长较快。”李娟介绍，这在一定程度上也冲击着本地鸡的发展，“从统计数据来看，四川人吃得最多的还是青脚麻鸡，也都广泛分布于四川的乡村。”所谓“青脚麻鸡”，也就是人所熟悉的大红鸡公。

　　目前“跑山鸡”正走红

　　“成都规模化养鸡，得追溯到上世纪80年代。”成都市家禽产业协会秘书长邹平说，在此之前，成都养鸡都以散养为主，80年代则出现国营养殖单位——“华蓉公司”，开始了规模化养殖。

　　后来，由于本地鸡生长周期长，一种叫艾维因的速成鸡开始进军成都市场，“它是不少快餐店常用的鸡。”邹平介绍，这种鸡，一般40天左右就能长到6斤左右，“一般本地鸡，得大半年左右的时间。”

　　从2008年左右开始，成都探索了另一条养鸡道路——生态养鸡。“经过疫苗注射等工序后，将鸡交给农民散养，一般6个月左右，肉质达到最佳。”她说，这种鸡目前很受市场欢迎，“就是俗称的跑山鸡，也是当下正走红的鸡种。”

　　对于未来，邹平认为，成都养鸡将会更加规范化，更注重安全、生态，“这是未来发展的趋势。”

　　新知篇

　　史上最感人的一次约饭跟鸡有关

　　鸡是中国一种古老而常见的家禽，它和狗、牛等都是中国古代农耕文化的一个见证。与此同时，能不能养鸡，吃不吃得起鸡肉，是物质生活是否充裕的一个重要指标。由此延伸，以鸡尾菜肴待客，成了中国人交往的一个重要环节，而这种标准的中国农庄式待客之道，在唐诗里凝结成一句：“故人具鸡黍，邀我至田家”，想想清新美丽的田园风光，和好友谈谈桑麻，喝喝酒，多么温馨的画面，而这画面当中，就有鲜美的鸡肉。

　　而从“杀鸡为黍而食之”又派生出关于友谊的感人故事。例如成语“只鸡絮酒”，据《后汉书》记载，讲的是汉朝的一个名为徐稚的读书人，其学问渊博，为人高雅，为世人所称道，朝廷太尉黄琼闻其贤名，于是推荐徐稚去当官，而徐稚无心于功名，只喜欢闭门读书，做一个安静的君子，于是屡次推辞，似乎完全不领略黄琼的好意。然而，后来黄琼死了，徐稚却用酒水泡了棉絮，再用棉絮包好烤好的一只鸡，不辞路远，自带干粮去黄琼的坟前祭奠，并且放声大哭，表现得很悲痛，祭奠之后也不告知别人姓名，“稚乃负粮徒步到江夏赴之，设鸡酒薄祭，哭毕而去。不告姓名”，说明徐稚虽然推掉了黄琼的推荐，但不等于他没有领情，而是心存感激，引黄琼为知己，成语“只鸡絮酒”的来历就是这样的，后面蕴藏一个感人的故事。

　　无论是桃花源的人们，还是东汉挚友，他们约饭的菜单上都有鸡，可见鸡一直是中国古人生活中必不可少的家禽，从而又引申出友谊的感人故事，可以这么说：友谊的菜谱上，少不了鸡。

　　再过五天就进入农历丁酉年，生肖为鸡。在十二生肖中，鸡与地支酉相配，顺居第十位。

　　因“鸡”是生肖中唯一的禽类，所以在民俗评论生肖时，更给酉鸡冠以“十全十美”之美誉。

　　它能位居第十，确有其大“吉”之处。“酉鸡有吉”，万事如意。

　　在《六十甲子纳音歌》中“丙申丁酉山下火”，丁酉年为火鸡年。在干支中，“丁”在天干中居第四位，代表“壮”，己达“壮丁”之年；在地支中“酉”是第十位，代表“ 老 ”和“鲍”，指万物成熟的意思。因此丁酉年从字面上意味着果实已成熟，经验老到，游刃自由了。这对民俗生肖文化有信仰的人来说，均是“大吉之年”。

　　华西都市报-封面新闻记者杨涛杨力综合报道

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