【据说过年·家的味道】趣谈年夜饭必不可少的几道菜

　　昨天是除夕，您的年夜饭吃得香吗？跟谁吃的呢？是不是觉得哪怕奔波千里，回家能与最爱的人吃一顿团圆饭，也很值呢？正因为意义不一样，这顿饭也可能成了千家万户一年里准备时间最长、最用心的一顿饭了，而我们的镜头，也记录下了这其中的一些故事。

　　数据观察员　彭坤：年夜饭当然是一年之中最重要的一顿饭，为了让团圆的味道更加香甜，爸爸妈妈老公妻子提前好多天就开始忙乎了，滴滴出行大数据告诉我们，春节前几天，去往商场超市农贸市场采购年货的人，比平时要多20%。年夜饭的第一步就是采购食材，这么重要的第一步由谁来完成呢？阿里大数据告诉我们，在线上80后、90后绝对是主力，他们占到总销售量的80%，那么线下呢？还是爸爸妈妈跑到农贸市场来给我们准备年夜饭吗？我们现在就在北京的三源里菜市场，我们来看一下这里的情况。

　　数据观察员　彭坤：不同地方的人，口味肯定不一样，但是有一些菜在过年这一天是一定要摆上餐桌的。

　　根据美团的数据，在山东，这道必不可少的菜是蒸大枣饽饽，象征着来年蒸蒸日上，红红火火；在东北，它是猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇，寓意健康长寿、大吉大利；来看南方的广东，年夜饭上一定有“生财就手”，也就是生菜、蚝豉、炖猪手，生菜有“生财”之意，而“蚝豉”谐音“好事”，猪手则意指“就手”，也就是得心应手。

　　数据观察员　彭坤：说了这么多还有一道菜不得不提，今年是鸡年，正所谓无鸡不成席，您看看，卖鸡肉的摊位前都挤满了人。

　　网购数据显示，适合煲汤的广州特产清远鸡，在年货节上，击败了北京油鸡、文昌鸡、泰和乌鸡和皖南土鸡等众多种子选手，成为“土鸡中的战斗鸡”。在熟食方面，盐酥鸡的销量遥遥领先，随后依次是山东特产德州扒鸡、白斩鸡、辣子鸡、叫化鸡等。

　　数据观察员　彭坤：刚才我们说了半天，都是来自全国各地的美食和特产，其实在我们身边，许多来自外国的好东西也随手可以买到，比如说这个水果摊。

　　原来，这菜市场里的大樱桃跟2016年习主席访问智利有着渊源。这一年，两国的物流更加便利，自贸协定货物贸易关税减让也执行完毕，让大樱桃的价格越来越亲民。而2016年，离中国百姓餐桌越来越近的，还有进一步降税的澳洲牛肉和牛奶、坐着包机过来的加拿大鲜活龙虾。

　　京东大数据显示，年货节期间，进口生鲜销量同比增长超过14倍，其中，大樱桃、澳洲牛肉、奇异果等受到了全国人民的喜爱，澳洲牛肉销量同比增长五成，智利大樱桃增长接近四成。而这些，都让我们这顿团圆饭的餐桌越来越丰盛。

　　不过啊，尽管如今买“洋货”越来越方便，但春节大家最爱的依然是土特产和家乡味。年货节期间，农村淘宝精选的200种土货，吸引了全国365个城市的消费者抢购，还远销美国、英国、澳大利亚等国家。大兴安岭1.4万平方公里黑土地产出的东北松子4天售罄，浙江临安的手剥山核桃仅1周就卖出了200个农户去年一年的总和，云南傣乡园卖出的玫瑰鲜花饼用掉50亩玫瑰园的新鲜玫瑰。不是什么大鱼大肉、也非大吃大喝，从这些“土”货中，我们读出了浓浓的乡情。

　　数据观察员　彭坤：好吃好喝买回来了，现在问题来了，是谁来做呢？怎么做呢？我现在就在天坛街道的李大姐家，咱们进去看看。

　　彭坤：李姐你好，这是做年夜饭呢？

　　北京市东城区天坛街道居民　李向玉：过年了，图个团圆，大家一起在家吃个年夜饭。

　　彭坤：年夜饭都是您在做吗？

　　北京市东城区天坛街道居民　李向玉：基本上我做，孩子也帮点忙。

　　彭坤：您肯定是主力，一个人操持这么多菜，您今天准备做几个菜？

　　北京市东城区天坛街道居民　李向玉：做八个菜吧。

　　彭坤：吉利。

　　数据观察员　彭坤：的确是这样，有数据显示，这个年轻人呢，他是在网上搜菜谱的多，但是搜菜谱的不一定是做饭的，我们央视晚间新闻的数据显示，真正年夜饭的主力还是爸妈，还得靠人家。那年轻人在干什么呢？

　　彭坤：呦，你这手艺不错啊。

　　李大姐的儿子　王钊：烤点蛋挞，这不是什么手艺，很简单，这都是智能云烤箱，只要把原材料放进去，自己就烤好了。

　　彭坤：呵，这就是等于一个傻瓜烤箱了。

　　李大姐的儿子　王钊：对对对，可以这么说。

　　彭坤：哟都吃上了。

　　李大姐的儿子　王钊：都烤好几锅了。

　　彭坤：快给老祖尝一个。

　　数据观察员　彭坤：李大姐家这饭菜快上齐了，咱们也别打扰人家了。其实呢，尽孝也未必非得亲自下厨，大数据告诉我们，现在越来越多的人喜欢享受服务，让团圆变得轻松，今年春节，各大餐厅年夜饭的预订情况依然是非常火爆，好多餐厅甚至是元旦刚过就已经订满了。

　　其实不仅是这家餐厅，如今咱们中国人吃年夜饭都在往不浪费、节约的方向发展，根据美团点评大数据，今年全国人均年夜饭消费70.16元，比去年同比下降15%，而分省份来看，年夜饭人均消费排在前面的几个省份中北京、海南、浙江、福建、四川、重庆的人均消费也都比去年有所下降。

　　数据观察员　彭坤：那么到底是谁在做着订年夜饭的这个事呢？同样是80后、90后居多。可见是年轻人在带着爸妈一点点改变着生活方式。其实不论吃的是什么，吃了多少钱，最重要的是两个字--“团圆”，不论是饭店里吃还是家里吃，不论是长辈做饭、小辈做饭，一家人聚在一起高高兴兴才是最重要的，毕竟有最亲的人在身边，就有了家。

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