南京春食野菜历史悠久 “绿草”再度“攻陷”市民餐桌

在南京的菜市场，野菜热销。张传明　摄

　　春季来临，尽管大街小巷的草木未绿，但南京的各色餐桌，已是一片“绿意盎然”。作为地方特色，“春食野菜”在这里有着悠久的历史。今年，多种野菜价格有所下降，品种繁多的“绿草”霸占市民餐桌，“吃草种族”再度开启“野菜盛宴”。

　　“不爱荤菜爱野菜”“南京人不食宝，一口白米一口草”……一盘盘看似“平淡”的野菜，对南京人来说，却是春天和家乡的味道。

　　22日的南京鼓楼街菜市场，绿色蔬菜摊位成为热闹所在，数十种“绿草”一度让“不识柴米”的年轻人产生“认菜困难症”。每到春季，“鉴别各类野菜”的朋友圈也在当地广为流传。

　　南京鼓楼街菜市场经理褚泳兰告诉记者，20多天前，野菜开始陆续上市，今年价格有所下调，如今正值销售旺季。“目前就是有菊花叶(菊花脑)、有野芹、有芦蒿、有马兰头、还有香椿菜(香椿头)、苜蓿头、枸杞头。顾客对野菜比较喜欢，春天了都要来品尝野菜的味道。”

　　记者在菜市场看到，大量野菜集中上市，动辄十二三元每斤的价格相比其他蔬菜并不便宜，但销售火热。

　　商户李金良一边忙着给顾客介绍各类野菜，一边告诉记者，“每天上午十点左右，部分野菜品种就卖完了。香椿头价格在几十块一斤，但喜欢吃的人多，卖得也很好。现在供应的香椿头以外地种植为主，南京本地的要到下个月。”

在南京的菜市场，野菜热销。张传明 摄

　　下午时分，前来选购野菜的市民逐渐多了起来。市民陈女士熟练地在“绿叶堆”里选出一把菊叶。“过了立春，南京几乎家家户户都有吃野菜的习俗。比如马兰头可以清火败毒，苜蓿头也有清凉的作用。除了清炒，像菊叶烧鸭蛋汤，香椿头炒蛋也是大家爱吃的家常菜式。”

　　“以前家里住平房的时候，常常在后院撒一把菊叶种子。菊叶很好生长，家里来客人了就摘一把烧汤。这种野菜很有南京特色，女儿在国外生活也总是想着野菜的味道。”郭女士说。

　　除了家常烹调，推陈出新的野菜料理，也成为各家饭店的“吸客”之道。踏春出游，赏花品农家菜，渐渐成为南京市民春季的“必点节目”。

　　“经过春节的油腻饮食，吃野菜清火、排毒，在南京很流行。在我们这，香椿头炒蛋几乎成为每桌必点菜，近来用野菜熬汤也很受欢迎。”南京一农家乐负责人张成元称。

　　对于南京吃野菜的民间习俗，江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉记者，“春吃野菜”非常具有南京地方特色。同时，南京吃野菜历史非常悠久，可以追溯到清朝。

　　“江南的气候和土壤非常适宜野菜生长。作为‘季令时蔬’，野菜大多清凉败火，对于调养身体、清除毒素有些作用。加上餐饮企业的积极推广，民间也掀起了春吃野菜的潮流。”于学荣说。(完)

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