当“台湾凤梨酥”遇上“云南鲜花饼”

    当“台湾第一伴手礼”凤梨酥，遇上“最云南伴手礼”鲜花饼，会发生怎样的故事？2日，台北市糕饼商业同业公会代表与昆明焙烤行业协会代表齐聚昆明，交流烘焙技艺，探讨合作事宜，欲开启云南食材与台湾工艺的“一带一路”梦。

　　资料图：“巨无霸”鲜花饼。中新社记者 任东 摄

　　谈及台湾伴手礼，凤梨酥是当之无愧的“桂冠”。而以食用玫瑰为馅料制作的鲜花饼，作为“后起之秀”，已成为名副其实的“最云南伴手礼”。当日，这两地最佳伴手礼的幕后推手首次齐聚一堂，分享彼此故事。

　　“台湾凤梨酥从最早的民间‘喜饼’变成‘台湾第一伴手礼’，不过十余年光景。”台北市糕饼商业同业公会理事长高垂琮介绍称，在台湾，除凤梨酥外，绿豆椪、太阳饼等糕饼也可算作经典伴手礼。为打造一款最具特色的伴手礼，同业会通过举办台北凤梨酥文化节及各种比赛，让凤梨酥享誉海内外。如今，台湾凤梨酥的年产值已超40亿元(人民币，下同)。

　　作为凤梨酥背后的“第一推手”，台北市糕饼商业同业公会荣誉理事长廖本苍认为，凤梨酥能成为台湾第一伴手礼，并非好吃那么简单。“得益于烘焙师傅的巧手和创意，台湾的凤梨酥品种可达上百种。为了提升馅料的口感，凤梨种植者更是反复改良品种，”廖本苍说。

　　昆明焙烤行业协会秘书长王建英毫不避讳，鲜花饼的成功，源自台湾凤梨酥的经验。“我们昆明烘焙界，曾多次赴台湾参观学习。台湾的烘焙工艺及经营理念，都让我们深受启发。”王建英称，“目前，鲜花饼的年产值已超过凤梨酥，达50亿元，但仍缺乏精品。”

　　“‘植物王国’云南并非只有鲜花饼，还盛产蓝莓、核桃、荞麦等众多烘焙原料。”昆明焙烤行业协会会长蔡金林认为，昆明、台湾两地除了相互学习，还应优势互补，开发出更大市场。

　　昆明台湾同胞投资企业协会常务副会长林治宏作为“台湾工艺+云南食材”的践行者，已在滇深耕近20年。“云南临近的东南亚、南亚市场潜力巨大，两地烘焙界应联手起来，开拓更为广阔的市场，”林治宏建议。

　　高垂琮也表示，“多交流、多了解，就会有更多机会互相合作。希望台北、昆明两地烘焙行业能碰撞出更多火花，并共同开启南亚、东南亚市场。”

　　据悉，为扩大交流，昆明烘焙行业将组团参加2018年“台北凤梨酥文化节”及“台北国际烘焙展”。昆明、台北两地行业协会，也正在就在昆明共办烘焙展进行协商。记者胡远航

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