护航夜市食品安全 海口以监管“烹饪”用安全“诱人”

在金棕榈风情小吃街，不时有保洁人员清洁餐厨垃圾。

　　早上的一席早茶、夜晚的一摊夜宵，是海口市民生活中不可或缺的重要组成部分。每一碗丰盛的肠粉，每一根鲜美的烤串，都是一扇扇了解海口地方生活习俗、饮食文化、城市卫生安全面貌的独特窗口。

　　自“双创”工作启动以来，海口夜市食品安全监管工作迈上了崭新的快车道。海口积极借力“双创”东风，主动作为，加强对夜市食品小摊小贩的监督管理，规范夜市摊点经营秩序，不断提升夜市的规模水平和档次，保障夜市食品吃得安全、吃得放心。如今，泰龙城美食街、琼台福地美食街等独具椰城“味道”的夜市窗口，正吸引着来自五湖四海的宾客。

摊贩均自觉佩戴健康证、口罩经营。

　　提前介入：以主动服务助力夜市监管

　　琼台福地美食街“双创”观光夜市位于府城古街忠介路步行街内，全长252米。在改造之前，琼台福地美食街是一个简易的马路市场，小摊小贩沿街叫卖经营，污水横流，吃完的餐厨垃圾随处可见；摊贩们对食品安全知之甚少，更不知健康证为何物。“双创”前的马路市场是海口有名的“脏乱差”一条街。

　　如今走在琼台福地美食街，细心的市民便会发现，所有餐车的摊户都带着健康证上岗，戴口罩和手套操作。整洁的墙壁、干净的地面、生食熟食分开加工的餐厨功能区域……走进餐饮店内，洗菜间、清洗间、制作间等功能间一应俱全。然而这一切的变化，在琼山区食药监局府城食药监所所长吴名居看来，是“水到渠成”的事情。“在餐饮店和摊贩入驻之前，我们都对他们进行严格的培训，把服务做在监管前面，一次性告知所有注意事项。每个商户一开始都规范经营，我们日常监管的压力便减轻了不少。”吴名居笑着说。

　　据悉，由于旧城区人口密度大，府城地区吸引了大量流动小摊小贩经营。摊贩们往往占道经营，或用流动摊车沿街叫卖，在毫无“三防”措施的环境下营业，存在严重的食品安全隐患。为给市民营造安全放心的就餐场所，食药监部门积极组织社区网格员、食品从业人员逐一培训，学习《食品安全法》等相关法律法规知识，从人员操作上为市民游客守好“舌尖安全”。

　　“在店家装修之前，我们就提前介入指导，对店家进行装修、办证等培训。”吴名居介绍，在每家餐饮店入驻经营前，食药监等相关部门就提前介入，对入驻美食街的食品经营户从装修布局到经营管理逐项指导，要求严格依照《食品安全法》和“双创”标准规范经营，提前为经营者提供“六个一”便民、惠民措施：编制“一店一图”，规范夜市内外的餐饮店后厨建设标准；健全“一店一档”，使食品采购、处理、制作和管理都有章可循；配备“一店一员”，培训每个夜市内食品单位一名食品安全管理员，提升自我管理能力；制定“一店一策”，有针对性地为食品单位制定改造对策，对餐车、场所布局、设施设备等提出建设方案；建立“一店一信”，搭建微信平台，快速沟通；开展“一店一促”，进行“三防”设施建设奖励补助。通过“六个一”措施，在夜市设立之前，做到功能间齐全，卫生设施完备，推进夜市食品经营单位规范化建设。

• 1
• 2
• 3
• 下一页
• 全文阅读