让阳光照进后厨 让人民吃得卫生

日前，针对媒体反映的海底捞劲松店、太阳宫店经营场所卫生条件存在多处问题，海底捞回应称媒体反映的后厨问题属实、十分愧疚。其后，海底捞再次发声，公布了详细的整改计划以及责任人名单，整改包括可视化、与第三方虫害治理公司合作等内容。

危机公关做得再好，还得看顾客是否吃这套。作为消费者，人们更关心海底捞会不会做漂亮事，比如整改是否真正到位？顽疾能否被彻底瓦解？

“阳光是最好的防腐剂”，阳光所到之处，腐败便很难存在。然而，后厨恰恰是餐厅最神秘也最不透明的地方，它是“闲人免进”的地方，正因为不对公众开放，往往沦为监督死角。应该说，无论餐饮企业的自我定位，还是监管部门的制度安排，餐厅后厨都被纳入监管范围内，但是内部管理常常失灵、外部监管失之缺位，使后厨极易从本该最干净的地方变为最肮脏的地方。

以海底捞事件为例，无论漏勺伸入下水道还是老鼠乱窜，自然不为海底捞所许，但制度归制度，执行归执行，制度与执行两张皮，问题便会滋生。若非记者暗访，谁会发现这些乱象？有多少不干净的食物将被吃下肚去？

海底捞事件发生后，北京市食药监局通报称，该局第一时间约谈该公司北京地区负责人，要求该公司结合目前全市正在推行的“阳光餐饮”工程建设，严格履行企业主体责任，主动承担社会责任，加强对各店的教育、管理、督导与约束，全力保障食品安全。

这“阳光餐饮”是北京市于今年5月启动的民生工程，按制度设计，北京市食品药品安全监管局要将“阳光餐饮”工程纳入餐饮服务单位量化分级评定工作，加大监测抽检力度。该工程的一大指向，显然是拿后厨“开刀”，但抽检毕竟有限，不可能将所有餐厅后厨抽检到。值得一提的是，26日下午，北京市食药监局要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。这就传递出了更为积极的信号——餐厅后厨再也不能暗箱化操作了！

谁来承担主体责任？众所周知，生产经营者是食品安全第一责任人，这个原则早已是国际共识，我国也不例外，已写入食品安全法。如果海底捞的一把手张勇也常常光顾后厨，凭其职业敏感，一定能发现问题之所在，也一定能够发挥震慑作用，工人们起码不敢冒着丢饭碗的风险忽略食品安全。

要求餐饮企业一把手多到后厨走走，并非道德绑架。举凡餐饮企业出事，十有七八祸起后厨。餐饮企业的一把手更应主动扮演好自身角色，如果只独享利益，而不共担责任，或惯于当甩手掌柜，或疏于管理，时日长久，必然出事。

看好自己的门，管好自己的人。在自己的“一亩三分地”上，企业一把手无权推卸责任，也不能只是将责任挂在嘴边。说得再好，不如到后厨看看，这是对自己负责，也是对企业负责。

一个品牌的树立往往需要经过筚路蓝缕的艰难打拼，而毁掉却极其容易。海底捞的教训值得警惕，餐饮行业的监管也不容或缺，一方面应不断提升公众对“阳光餐饮”的知晓度和参与度，另一方面企业主体责任必须落实到位，诚信自律意识必须不断增强。如果借此之机，让阳光照进后厨，让人民吃得更加健康卫生，一定能促进行业的健康发展。