“软硬兼施”擦亮海口夜市美食名片

　　原标题：“软硬兼施”擦亮海口夜市美食名片

金棕榈风情小吃街地面干净整洁，不时有保洁人员打扫卫生。

　　海口网8月30日消息（记者 陈丽园）自“双创”工作开展以来，海口积极借力“双创”东风，主动作为，加强对夜市食品小摊小贩的监督管理，规范夜市摊点经营秩序，不断提升夜市的规模水平和档次，保障夜市食品吃得安全、吃得放心。如今，泰龙城美食街、琼台福地美食街等独具椰城品位的夜市窗口，正吸引着八方宾客，成为了市民游客夜晚消费的好去处。

　　提前介入

　　规范夜市摊点经营秩序

　　干净整洁的地面，洗菜间、清洗间、制作间等功能间一应俱全；所有餐车的摊户都带着健康证上岗、佩戴口罩和手套操作……连日来，记者走访金盘夜市、琼山区福地美食街等夜市发现，商贩和顾客对卫生有足够的自律，没有占道经营、杂物遍地、酗酒滋事等不文明行为，美食街人来人往，繁而不乱，井然有序。然而，在夜市提升改造之前，不少小吃街的“三防”等基础设施不完善，摊贩们随意摆摊，食品卫生安全意识薄弱，存在严重的食品安全隐患。

　　提升夜市档次与水平，为市民、游客创造一个好的软硬环境，离不开相关部门的精心规划与规范管理。为此，在每家餐饮店入驻经营前，食药监等相关部门就提前介入，对食品经营户从装修布局到经营管理逐项指导，要求严格依照《食品安全法》和“双创”标准规范经营，提前为经营者提供“六个一”便民、惠民措施：编制“一店一图”，规范夜市内外的餐饮店后厨建设标准；健全“一店一档”，使食品采购、处理、制作和管理都有章可循；配备“一店一员”，培训每个夜市内食品单位一名食品安全管理员，提升自我管理能力；制定“一店一策”，有针对性地为食品单位制定改造对策，对餐车、场所布局、设施设备等提出建设方案；建立“一店一信”，搭建微信平台，快速沟通；开展“一店一促”，进行“三防”设施建设奖励补助。通过“六个一”措施，在夜市设立之前，做到功能间齐全，卫生设施完备，推进夜市食品经营单位规范化建设。

　　“在餐饮店和摊贩入驻之前，我们还会对他们进行严格的培训，把服务做在监管前面，多次上门指导，告知所有注意事项。”市食药监局相关负责人介绍，为给市民营造安全放心的就餐场所，食药监部门积极组织社区网格员、食品从业人员逐一培训，学习《食品安全法》等相关法律法规知识，为市民游客营造放心消费的环境。

　　严格监管

　　为夜市食品安全保驾护航

　　今年6月出台的《海南省食品摊贩监督管理办法（试行）》，详细规定了食品摊贩划片定时经营，明确监管责任，尤其要求不得经营来源不明的食品和使用来源不明的食品原料制作的食品等不安全食品。对此，海口市食药监局将该办法的出台积极融入夜市摊贩监管工作，建立健全食品摊贩食品安全的监督检查制度，为每一位流动摊贩制作《食品摊贩信息登记卡》，公示食品摊贩的身份信息、制售品种、监管人员，梳理责任要求，严防不合格食品、高风险食品流入夜市。

　　此外，市食药监局还加强日常监管，对各摊位食品卫生等方面进行约束，及时查处食品安全违法行为，并将食品摊贩纳入年度食品安全抽样检验计划，对消费者反映较多和消费量大的食品，重点抽样检验，并及时向社会公布抽样检验结果。

　　“软硬兼施”

　　彰显夜市活力与魅力

　　餐车改造一直是夜市摊贩食品安全监管的“老大难”问题。由于传统的夜宵摊餐车没有任何“三防”措施，食品完全暴露在外界环境里，病媒生物极易入侵污染食品。为此，食药监部门没少在餐车上花心思。为避免腐烂生虫，指导餐车材质从木质改为不锈钢质；为避免餐车内密闭易孳生病菌，指导餐车挡板从透明玻璃改为纱窗；为方便顾客取餐，指导固定式纱窗改为活动式纱窗……各小吃街严格按照标准改造餐车，反复修改餐车效果图，只为了达到更好的效果。

　　在日常巡查监管过程中，食药监部门多次指导各美食街物业更换带盖的垃圾桶，隔离蝇虫；同时完善“三防”设施，更换下水道沟盖；夜市食品经营者必须按照禁做、必做清单严格经营，如难以长时间存放易变质的寿司等生冷类食品，禁止摊贩经营；夜市摊位必须按照统一餐车、统一垃圾容器、统一经营时间、统一亮证亮照等标准入市经营。同时，严格按照入市前检查、经营中巡查、收市后清查这一“三部曲”管理夜市。在海口严格监管、高标准治理下，各大夜市实现了“华丽变身”，摊位整齐统一，“三防”设施完善，证件齐全等。“小吃街干净整洁，热闹非凡的市井气息，美食香味扑鼻，在这样的环境下，跟家人逛逛夜市让人倍感舒心。”市民陈奎说，夜市最吸引她的是大家的自律，乱而有章的美食街环境彰显出夜市的活力与魅力。

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