从无名地方菜到自成一派 海南本色琼菜走四方

　　从无名地方菜到自成一派

　　本色琼菜走四方

　　白汁东山羊。记者袁琛 摄

　　记者赵优

　　旅游六要素，吃、住、行、游、购、娱。排在第一位的“吃”究竟有怎样的吸引力?

　　对于许多游客来说，在海南休闲度假游玩，除了欣赏风景之外，更乐意享受美食、体验文化。

　　海纳百川的海岛上，海南人融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成了丰富多彩的味觉体验。脱胎于粤菜的琼菜，却以对食材本味的追求自成一派，这一特点足以帮助琼菜闯出海岛，形成独树一帜的风格。而对海南本土餐饮文化的挖掘也让琼菜愈发具有强大生命力，使得游客在体味“舌尖上的海南”的同时，感受海南文化的本真。

　　匠心追求食物本味

　　对不少人来说，认识一座城市从这个城市的美食开始。在海口工作的姜雨薇对此深有体会：“每当有亲朋好友前来海南游玩，总是让我推荐本地最有特色的美食，有哪些值得一去的餐馆。”在她看来，除了观光游玩，人们更想满足味觉对于这个世界的好奇，探寻属于这座城市的独特味道。

　　白切鸡、白灼虾、白斩羊，在海南人的餐桌上，总是少不了这种用最原始烹饪方式制作出的菜肴，一锅清水烹出食材本身的味道，被海南人概括为一个“甜”字。所谓“甜”，即是对“鲜美”的最高褒奖。这其中，是海南人对食材的孜孜追求。作为海洋大省与生态大省，海南物产富饶，食材丰富，相比用佐料烹饪改变原味，海南人往往更愿意选择汲取属于食物本身的味道来满足挑剔的味蕾，即便是再常见不过的土产粗粮，海南人也喜欢蒸熟即食。

　　随着当代人越来越注重养生，琼菜自然、健康、生态、养生的特点也逐渐被世人认同。

　　“可以说，海南本土餐饮发展很大程度上得益于游客助推，他们非常乐意品尝具有海南特色的传统菜肴，尤其是在别的地方吃不到的海南味道。”海南省烹饪协会会长陈建胜说。

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