渐行渐近的年味：浙江年糕坊进入旺季 百姓祈愿年年高

    村民捧着刚出炉的年糕，笑意盎然　傅颖川　摄

　　“年年高，时时利”，作为春节期间必不可少的美食佳肴，一碗热腾腾的青菜年糕，满足了人们所有对于年味的幻想。随着春节的临近，浙江金华塘雅镇的年糕坊也迎来了一年一度的销售旺季。磨、蒸、踩、打……在这小小的年糕坊里，老师傅们一做就是13年，在滚滚的时代洪流之中，固执地传承着那古老的年味。

一字码开的米粉，等待着加工 傅颖川 摄

　　相传年糕的出现，是百姓们为了躲避捐生粮发明的，而恰是这份私心，让年糕深深融入到了中华民族传统饮食文化之中，成为了春节期间必不可少的美食佳肴，煎、炸、烹、煮，所有滋味尽在其中。

　　塘雅镇马头方村，一座不起眼的老建筑上，长烟囱里缓缓地吐着淡淡的烟尘。这里是一座年糕坊，师傅们正忙着给锅炉添柴烧水，这是打年糕准备工作的第一步，接着，清理案板，消毒工作手套，打开磨粉机，摆上蒸笼，最后点上一根烟，一天的工作就开始了。

　　这小小的年糕坊里，汇聚着7位老师傅的心血，他们的平均年龄已近60岁。

　　13年来，每逢春节临近，他们就默契地放下手头的工作，来到这里，开始了一年当中最忙碌的时刻。方张敏负责蒸米粉，方昌南、方允熟、方道兴三位师傅负责踩年糕，方勇军负责拨年糕，方道纯和方允土则负责把年糕揉成饼状。

　　“100斤的米，最好是70斤小米配上30斤糯米，不加任何东西，然后用水浸泡10天，这样磨出来的米粉，打成年糕最好吃！”端着一担刚蒸好的米糕递给方勇军后，方张敏又转身继续捣鼓着其他还在蒸笼里的米糕。

老师傅正在揉年糕 傅颖川 摄

　　见方勇军接过米糕，负责踩年糕的三位师傅一齐用力，把100余斤的石锤翘了起来，方勇军顺势把熟米糕倒进了石臼，然后在翘起的石锤表面抹上一层水，防止米糕粘连。一切准备就绪，三位踩年糕的师傅脚下一松，沉重的石锤瞬间砸了下去。

　　哐当、哐当，打年糕的机器被有节奏地踩着，百来斤的石锤每抬起一次，方勇军就用木棍把打散的年糕团子聚到一起，然后等待团子再一次被石锤打散，接着再聚到一起，再打散，如此循环。

热气腾腾的年糕，令人食指大动 傅颖川 摄

　　这看似简单机械的操作，其实并不容易，方勇军手上异常突出的指节骨似乎在讲述着，是那无数次的伤痛才换来了他与老伙计们的默契配合，“我也想过要和他们轮换着做，但是拨年糕这活还是我最有经验，换他们来的话也会被砸到手，影响效率。”

　　“一块年糕团子要砸40多下才能把水分全部排出，更好储存，而且脚踩打成的年糕更香！”方道纯接过方勇军递给他的年糕团子，麻溜地搓成了球形，压扁，一饼年糕就这样成型了。

热气腾腾的年糕，令人食指大动 傅颖川 摄

　　就着红糖，把刚出炉的年糕塞进嘴里，软糯香甜，如果麻糍的味道是春日里徐徐的清风，软弱绵柔，那这热年糕便是冬日里的暖阳，质朴厚实，抚慰人心。

　　有时候客人多，一天有50多石米要打成年糕，每石都是100斤，所以年糕坊经常半夜还点着灯，响着哐当哐当的踩踏声。“不管多晚，我们都要给客人打完，客人跑这么远来也不容易。”老师傅说道。

年糕坊的机子也都是上了年纪的老物什 傅颖川 摄

　　一天工作下来，腰酸腿疼，但师傅们却不愿多说，回家休息几个小时，然后踏着星辰又出发了。每天起早贪黑的工作，就凭客人们的一句“师傅，你们明年还做吗？”一直，坚持了13年。

　　“我们干这个就是赚点零工钱，如果有一天我们身体不行了，又没人愿意接手的话，那就顺其自然吧，最后还是可惜了这一门老手艺咯。”看着老旧的脚踏年糕机吱吱呀呀地锤动着，不禁有一丝落寞的味道，不知它和他们还能撑多久。但不论未来如何，相信年糕的味道一定能够口口相传下去，满足所有对于年味的幻想。(完)

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