坚守传统技艺之魂传承布依糯食百年老味道

　　题：坚守传统技艺之魂传承布依糯食百年老味道

　　作者杨云

　　“布依族对糯食的热爱是有着传统的，也是发自内心的。布依民族依山傍水而居，耕种出美味的糯稻，创造出可口的糯食，养育出一代代糯娃，并涵养出崇尚自然和谐的布依文化。”制作贞丰糯食的老手艺人陆朝英边制作灰粽边介绍道。

　　深冬，贵州农民大多进入“农闲”时间，在家中围着火炉喝着茶“猫冬”。陆朝英带着儿子周俊每天在她的“胖四娘食品厂”里研究数百年传承不变的布依糯食。

　　“母亲就喜欢在这个厂房里，每天闻到糯米香，可高兴了！”周俊说：“母亲就怕这份老手艺丢了，糯食可是流传于布依民族心口间的‘老味道’啊！”

　　贞丰县位于贵州省西南部，年平均气温在16摄氏度，由于喀斯特特殊地理环境造就水质和土壤，这里产出的糯米品质高，因而获誉——“中国糯食之乡”。

　　贞丰有着悠久的糯食文化，糯米饭、粽子等糯食是贞丰人平常生活喜爱的小吃，并以其独特的制作工艺和口感风味成为贞丰的特色经典小吃代表。

　　专注于制作布依族美食近50年、已是双鬓斑白的陆朝英从土壤、水质、气候、品种、技术、管理六个方面详细向记者介绍了贞丰为什么是“糯食之乡”。

　　陆朝英生活的贞丰县在音乐、建筑、服饰、习俗等方面极有民族特色，其中，布依族用糯米制的汤圆、花米饭和粽子最为知名，多用于祭祖或宴客。每逢节日，豪爽好客的布依族都会用枫香叶、黄饭花、染箪花等各种植物枝叶把糯米染成五颜六色，做花糯米饭招待客人和分送给亲朋好友。

　　大小节日来临，陆朝英的母亲总会亲手制作布依族特色粽子和五彩糯米饭，而陆朝英则会搬上一张小凳子，坐到母亲身旁，津津有味地看着每一个制程与细节。

　　从小耳濡目染，再加母亲的调教有方，让这个出身农家的布依少女在小小年纪就学会了这门传统的民族技艺。随着年龄渐长，陆朝英的手艺愈发精湛，做出的粽子与五彩糯米饭软糯飘香，备受街坊邻里的赞赏。

　　由于家中贫困，陆朝英10岁就和母亲一起把自家做的糯米饭和粽子在贞丰县城里面叫卖，15岁接手母亲的小摊，独自做起了糯食生意。目前，陆朝英已成为贵州省糯食技艺非物质文化遗产传承人，凭借自创品牌“胖四娘灰粽”开办企业，产品销往省内外，并多次参加法国、美国、西班牙、日本、韩国等国家举办的产销会。

　　精选优质饱满糯米和鲜香猪后腿肉、五花肉；坚持提取天然植物色素诚心染制五彩糯米；严格把控蒸煮时长，直至各种食材的原香本味充分融合。陆朝英既遵循布依族特色手艺和传承祖辈传统制作工艺，又实现了技术改良规模化生产。经过多年的技术改进和反复测试，技术有了很大的提升，传统美食在传承坚守中获得了创新，散发出新的魅力。

　　近些年，随着贵州旅游的持续升温，黔西南州旅游景区景点对贞丰灰粽的需求量猛增，同时对贞丰糯食的需求也不断增加，找陆朝英订购布依族糯食的客商越来越多。

　　如今，历经10余年的发展，陆朝英的企业从2006年5人发展到现在60余人，带动2000多农户创收，加工销售粽子100万公斤、糯米饭50万公斤，生产糯米特色食品2000余吨，销售收入达2000余万元人民币，连续10年黔西南州粽粑销量第一，已成为目前贵州最大的特色米制品加工企业。

　　糯食是布依族文化的有机组成部分，贞丰将继续通过“旅游+传统”的方式，促进布依糯食制作技艺传承下去。(完)

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