海南舌尖上的清明——烤猪糒公 美食祭祖先

　　原标题：舌尖上的清明——

　　烤猪糒公 美食祭祖先

　　中国传统节日，离不开美食，清明节亦是，祭祖又寄思。又逢一年清明，在海南，本地人在饮食上会有诸多讲究和传统。

　　烤乳猪，早在1400多年前南北朝时期，农学家贾思勰就已经把烤乳猪作为当时一项重要的烹饪技术成果，记载在其《齐民要术》中：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”美味的烤乳猪如今也寄托海南人对先人的思念之情。“清明期间，烤乳猪都需要提前预定，而且不像别的餐饮是预交订金，一般都是先付全款，清明节前后来取。”在海口餐饮业工作多年的王经理告诉记者：“每年清明，祭祖时间比较早，顾客一般都在早上七、八点钟来取烤乳猪，那也就意味着烤乳猪的师傅这几天都得提前准备，半夜就得开始起来工作。”

　　“米饭刚出锅，妈妈就会拿勺子舀出放在手上，用双手裹成饭团。”海口市民丁先生介绍说，许多当地家庭都会做看似简单但寓意深远的饭团，“饭团越圆，就意味着家里越团圆。”糒公（饭团），定安称做“饭尖”，文昌称为“饭珍”，琼海、万宁称为“饭贡”，饭团象征着“圆满富足，合家团圆”。

　　五花肉蘸盐巴是地道的海南吃法，香浓味美肉鲜咸，海南人扫墓祭祖时还会带上五花肉。因为过去贫苦，一块五花肉是“最高规格”，于是到清明，很多人会用五花肉供奉给祖先，祈求家族世世代代富足美满。

　　在海南，不论何时，都不得不提白斩鸡，而且必须是完整的一只。同时，民间习俗认为，鸡蛋是生育与生命的象征，此时吃个鸡蛋一整年都有好身体；而在清明节之前大家还会去采购米酒，或者用番薯酒代替。有饭有酒有五花肉，才会让整个清明节完整。另外，香笠、薏粑、香粽、椰子粑……这些小吃在海南流传历史久远，亦是清明节扫墓祭祖不可少的特色美食。

　　记者周雪君

　　（海口网4月7日讯）

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