月饼是怎样做成的？海口网记者带你探访月饼生产车间

车间内忙碌的制饼师傅。记者邵阳 摄

　　海口网9月5日消息（记者杨艳 邵阳 摄影报道）中秋佳节将至，吃月饼是一项必不可少的习俗。市面上常见的月饼是如何制作的？需要哪些工序？9月5日，海口网（微信号：haikouwang2013）记者走进月饼生产制作车间，探访月饼生产制作过程。

制作酥皮条。记者邵阳 摄

　　“每位工人进入生产车间前，需经过风淋室吹淋，去除身上的尘埃，确保身体洁净才能进入。”壹号公馆总经理陈成波告诉海口网（微信号：haikouwang2013）记者。进入月饼生产车间，海口网记者看到，整个车间干净整洁，车间内所有的制饼师傅都穿工作服上岗，并佩戴帽子及口罩，分工合理，井然有序地工作着。“一般月饼制作需要经过制作配料、和面、包馅、烘焙、冷却、包装等工序。”具有多年制饼经验的陈师傅介绍，现在的月饼制作大多采用机械加手工生产出来，其中人工操作的成分较少，像成形、烘焙、包装等都是采用机械。据了解，大多月饼生产制作过程实现流水线作业，每一流程环节完美配合，制作好的月饼经过摆盘机，只需几秒便能整齐摆列，根本无需人工摆放。最后利用月饼成型机轻轻一压，便可将饼皮和馅料合成月饼形状。

制作酥皮月饼饼皮。记者邵阳 摄

　　“一个月饼从开始制作到包装完成，至少需要4到5个小时，这当中配料、烘焙、冷却耗时较长，月饼制作成型后，需要进行20多分钟的冷却，烘焙熟后的月饼饼皮很干硬，还需再冷却一段时间。”陈师傅说道。随着制饼工艺的发展，月饼生产流水线作业越来越普遍。据悉，部分口味的月饼制作仍保留着原有的纯手工制作，例如酥皮月饼的制作。“酥皮月饼的最大特点就是纯手工制作，饼皮在外观上呈现卷状，工序要求较高，是机械替代不了的。”在酥皮月饼的制作过程中，从和面、切皮、制作酥皮条、包馅，每一道工序都是纯手工制作。

酥皮月饼的包馅环节。记者邵阳 摄

　　“离中秋节只剩十几天了，现在车间共有60几个工人，每天能生产3000多盒月饼。”陈师傅说道，到最后10天时，会再次加大生产量，每天将生产6000多盒。临近中秋，市面上已有不少月饼向市民出售，对于如何判断月饼的好坏，挑选到好的月饼，据陈师傅介绍，好的月饼大小均匀、饱满，外表色泽光亮，若月饼饼皮暗淡不亮，发污发干，则说明制作月饼所使用的油质不高。

已成型的月饼。记者邵阳 摄

准备进行烘焙的月饼。记者邵阳 摄

已烘焙好的月饼。记者邵阳 摄

制作好的新鲜酥皮月饼。记者邵阳 摄

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